双重南瓜全麦贝果

作者： Alienawxy

快手简单的主食面包。在清淡的全麦贝果里揉入南瓜泥和南瓜丁，不用放很多糖也能烤出甜甜的香气。 这个配方做出来的贝果是日式贝果的那种有韧性但是偏松软的口感，适合吃不惯偏扎实的传统贝果的人。喜欢更厚实的口感减少10-15g的水。 可做8个生重60g左右的小贝果。

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 10g
• 盐 2g
• 干酵母 2.5g
• 水 105g
• 无盐黄油 15g，切小块
• 1/2个绿皮小南瓜 一小部分带皮切小丁，剩余去皮切大块

双重南瓜全麦贝果的做法步骤

步骤 1

两部分南瓜分别用微波炉加热至熟透，去皮部分趁热用叉子碾碎，放凉备用。

步骤 2

在揉面桶里混合高筋面粉、全麦粉、糖、盐。再加入干酵母，混合均匀。

步骤 3

加入放凉的南瓜泥和水。

步骤 4

厨师机1档慢速混合材料，直到面粉呈雪花状，无明显干粉。

步骤 5

厨师机三档快速揉面成光滑面团，能拉出粗糙厚膜时加入软化并切成小块的黄油。

步骤 6

先慢速揉半分钟，再高速揉至黄油完全吸收，透过拉出的膜能看到手指。

步骤 7

把面团倒在案板上，加入南瓜丁，用手轻轻揉几下把南瓜丁揉进面团里。（也可以直接用厨师机最低速搅几下）

步骤 8

称重，等分成8个小面团。

步骤 9

取一个面团，纵向拉伸后对折，换一个方向再次拉伸对折，总共重复拉伸对折三次。收口滚圆。

步骤 10

在面团底部和顶部撒上少量干粉防沾，盖保鲜膜醒发15min。

步骤 11

将面团擀成/用手均匀按压至手掌大小，两条长边向中心翻折。再卷成条状，捏紧收口。

步骤 12

一端搓细，一段按平，把细段包到平的面片中，捏紧收口。把整形好的贝果放在剪成小块的油纸上。

步骤 13

盖保鲜膜发酵。夏天约20分钟，冬天约40分钟。

步骤 14

烧一锅水，加入一大匙小苏打或砂糖，煮至锅边缘冒小泡，将沸未沸的状态转小火。

步骤 15

预热烤箱200℃。

步骤 16

贝果带油纸的一面朝下在水中煮30s，翻面再煮30s。用笊篱捞出，沥干水分放到铺上油纸的烤盘上。

步骤 17

放入烤箱中下层烤20分钟左右。

双重南瓜全麦贝果的小贴士

1.个人面粉吸水性和南瓜泥含水量不同，所以方子中给出的水量只是一个参考值，但贝果面团宁可硬一些也不能过软，否则在煮的时候会变皱不光滑。 2.加入南瓜丁的时候动作要轻，少揉以防出水。 3.刚煮好的贝果会有点皱，烤的时候又会膨胀的。 4.这个方子因为是做给不喜欢太有嚼劲口感的家里人的，所以水量相较其他贝果稍微大点，比较松软。不喜欢太松软的适量减水即可。 5.南瓜烤过后有种焦糖香甜的味道，特别好吃。

菜谱创建时间：2019-08-11 17:30:13