双倍浓郁橙香🍊吐司

作者： 可蛋儿妈咪

本人是个橙子控！对于橙子味道的各种甜品都没有抵抗力😂所以今天试着做了这款橙香味儿超浓的吐司！🍞成品出来也超软，口感很赞！所以写个方子记录一下，喜欢橙子味道的朋友可以试试！ 1：做这款吐司需提前把橙子煮软并打成泥备用，所以建议提前一晚制做橙泥并冷藏，第二天就可以直接使用了，这样做的目的是橙泥经过一晚的冷藏加到面粉里能有效降低面温！ 2：因为所用面粉品牌不同，所以配方中的液体量只是参考，在制作中需预留岀15克的液体，待面团成团后根据实际情况再慢慢添加，直至面团达到合适的状态。 3：配方适合做两个450克吐司的用量。 4：如使用干酵母，则干酵母与鲜酵母的比例是1：3

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 500克
• 橙子泥 230克
• 全蛋液 53克
• 盐 6克
• 细砂糖（橙泥中） 20克
• 细砂糖（面粉中） 70克
• 鲜酵母 14克
• 冰水 110克
• 黄油 45克
• 糖渍橙皮丁 60克

双倍浓郁橙香🍊吐司的做法步骤

步骤 1

1.橙子表面用盐加水反复搓洗几次，去掉表面农药及蜡，水开放锅里小火煮30分钟

步骤 2

半小时后捞岀，可用筷子顺利扎穿的程度，煮橙子的目的在于去除橙皮的苦涩口感

步骤 3

不用去皮，晾凉切碎，把中间的橙籽挑捡岀去

步骤 4

用破壁机搅打成泥状，如果没有破壁机也可以用料理棒多打几次，但出来的橙泥没有破壁机细腻一些。

步骤 5

打至细腻的糊状加入20克糖，盖保鲜膜冰箱冷藏，也可以晾凉直接使用

步骤 6

除黄油，盐和酵母，橙皮丁以外，所有的材料与面粉混合

步骤 7

混合好的面团至干粉看不见成团儿即可，盖保鲜膜放冰箱静置两小时，此目的在于经过水合法的面团更容易形成面筋，同时在夏天更能有效控制面温！

步骤 8

冷藏过的面团不用回温直接加鲜酵母开始揉面，低速2分钟先将酵母揉匀

步骤 9

然后转4档揉至面团出厚膜，抻开破洞边缘有锯齿状

步骤 10

加入盐和室温软化的黄油，厨师机用2档低速两分钟，将黄油和盐充分揉匀

步骤 11

然后转6，7档将面团揉至完全阶段，即抻开面团能拉岀均匀透明的膜，破洞边缘呈光滑状

步骤 12

加入糖渍橙皮丁，厨师机用1档拌均匀即可

步骤 13

面团岀缸温度控制在26度以内

步骤 14

收圆面团，放进发酵盒发酵

步骤 15

发酵箱27度，密封发酵

步骤 16

面团发至2~2.5倍大取岀

步骤 17

轻排气，称重平均分割成六份

步骤 18

滚圆面团，并松驰20分钟

步骤 19

并加盖保鲜膜

步骤 20

将松驰好的面团擀成牛舌状

步骤 21

翻面

步骤 22

底边压薄，由上往下向内卷起

步骤 23

卷好的面团盖保鲜膜继续松驰20分钟

步骤 24

松驰好的面团光面朝上，用手轻轻拍扁

步骤 25

擀面杖从三分之一处向上向下擀开，边缘有气泡用手拍掉

步骤 26

翻面

步骤 27

由上而下向内轻轻卷起2.5~3圈

步骤 28

将卷好的面团收口方向一至一同放入吐司模具中❗️❗️提示：不要擀好一个放一个，有这个习惯的同学要改掉哦！😀

步骤 29

收口朝下，面团入模

步骤 30

放入温度34度湿度80%的环境中二次发酵

步骤 31

发至模具9分满，轻按表面能缓慢回弹时入烤箱开烤。 提示❗️❗️需提前预热烤箱，必免因等待烤箱预热而导致面团发酵过度！

步骤 32

我用凯度蒸烤箱，低糖吐司模具，165度28分钟，大概10分钟上色及时加盖锡纸，避免表面上色过深。 平炉建议温度：上火160，下火195度烤35~40分钟。 因每个烤箱的温差不同，大家可以按照平时自己烤吐司的时间和温度进行操作。

步骤 33

岀炉了！橙香🍊满屋！金灿灿的颜色！

步骤 34

待晾至手温密封保存！

双倍浓郁橙香🍊吐司的小贴士

建议：完全凉透了再吃，橙香味更浓！😍🍊

菜谱创建时间：2019-08-11 16:22:22