广式月饼（豆沙蛋黄）

作者： Cherry-149

营养价值： 广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。

用料

• 饼皮：
• 新良广式月饼粉（可以用其它牌子的中粉） 160克
• 转化糖 110克
• 花生油（或者玉米油） 30克
• 枧水 4克
• 百利吉士粉（可放可不放） 4克
• 馅料：75g量
• 蛋黄豆沙 52克一个
• 饼皮 23克一个
• 蛋液：
• 鸡蛋黄 1个

广式月饼（豆沙蛋黄）的做法步骤

步骤 1

把称好的转化糖、花生油、枧水、吉士粉倒入盘中打搅混合。

步骤 2

搅拌好的糖浆加入面粉，揉细腻光滑的面团。

步骤 3

筛入面粉，用橡皮刀拌匀🤗

步骤 4

然后覆盖保鲜膜，室温下放置2个小时。

步骤 5

手掌上放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

步骤 6

这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

步骤 7

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层玉米粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

步骤 8

烤箱预热至165度。放入烤箱165度烤10分钟。取出刷蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟取出来再刷一次蛋液，再把月饼放入烤箱烤5分钟就行。

步骤 9

好多人都问烤好的月饼什么时候包装最好？ 答：最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

步骤 10

今天做了一批50g的，这是刚烤好从烤箱拿出来的😄

步骤 11

这是50克的打包送礼😊

步骤 12

完美。

广式月饼（豆沙蛋黄）的小贴士

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。 2、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。 3、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。 4、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。 5、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。 6、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。 7、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？ 答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。 8、 为什么制作广式月饼很容易泻脚？ 答：（1）馅太软，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。（2）月饼皮太软。（3）烘烤炉温太低。

菜谱创建时间：2019-08-11 15:39:40