北鼎食谱创造营 抹茶红豆包

作者： 谁占用了漂漂

我爱吃红豆，看了几个方子，自己总结记录一下。@北鼎Julia

用料

• 抹茶 5克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 280克
• 鸡蛋 2只
• 奶粉 10克
• 酵母 6克
• 王后高粉 540克
• 糖 100克
• 盐 4克
• 红豆馅 1000克

北鼎食谱创造营 抹茶红豆包的做法步骤

步骤 1

用牛奶溶解抹茶粉，我用的日本的伊藤枫。然后用厨师机将面揉到出手套膜这个状态放发酵箱1发。

步骤 2

25摄氏度，75湿度，30分钟左右，主要看状态。

步骤 3

之前做的1法结束后的状态。

步骤 4

分成50克一个的面团，刚好22个。

步骤 5

2828的盘子9个面团，放回发酵箱松弛20分钟

步骤 6

松弛好了包上红豆，进行2发。这时候我一般才包第二盘13个那个，自己看时间，我包的慢。这盘2发的时候预热烤箱180度20分钟

步骤 7

讲一下如何包，松弛好的面团擀平，反过来包馅

步骤 8

适量的红豆，如果面皮回缩，表示松弛不到位。

步骤 9

开始包包子一样，把红豆包进去。

步骤 10

封口

步骤 11

整形

步骤 12

倒过来入盘

步骤 13

用的这种红豆

步骤 14

北鼎烤箱7系盘子交错排列可以放13个，3 2 3 2 3！差不多这盘包好了，烤箱预热也好了，第一盘9个2发也好了！就可以烤第一盘，2发这个13个的大盘子。

步骤 15

2发35度 85湿度 30分钟左右

步骤 16

北鼎烤箱7系预热180度，20分钟，预热好了也2发好了，开烤第一盘。上色盖锡纸。

步骤 17

第一锅烤好了，今天我没放锡纸，因为我在躺着写菜谱。颜色很不错。

步骤 18

凉着等一会儿入袋封口。

步骤 19

之前没加抹茶粉做的红豆包

菜谱创建时间：2019-08-11 13:31:33