肉桂卷

作者： tiqin

用料

• 六个份（8厘米纸托）
• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 6.5克
• 糖 30克
• 蛋液 40克
• 水 85克
• 盐 2.2克
• 黄油 30克
• 整形用内馅：
• 黄油 30克
• 糖 20克
• 肉桂粉 5克
• 涂抹用鸡蛋液 适量

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将面团里除黄油以外的材料扔至厨师机内搅拌，基本成团后再放入黄油搅拌至光滑有弹性。 可以预留少量水，最后加入，因为每天湿度不同，对面团影响很大。 个人是不追求面团出膜的，但是这是一款比较容易出膜的面团。

步骤 2

台风天湿度达到80，温度在28度。盖上保鲜膜，发酵30分钟。

步骤 3

面团发至2倍到2.5倍大。

步骤 4

用拳头将面团压扁，拍出空气。

步骤 5

将面团取出团圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 6

醒面的同时开始做内馅，从冰箱里拿出黄油室温软化5分钟，和糖以及肉桂粉混合，用软刮刀搅拌均匀。 冬天的话黄油请提前取出软化。

步骤 7

面团醒发完后，用擀面杖擀成21厘米*35厘米的长方形。

步骤 8

将内馅涂到面团上，四边各留一厘米左右。

步骤 9

手握着短边，沿着长边，将面团卷起，收口的地方捏紧，朝下放置。用刮片分割成六段后，切开。

步骤 10

六个小面团转移至纸托。

步骤 11

用手掌将面团稍微压扁一点。

步骤 12

盖上保鲜膜室温（28度）发酵20分钟。整形需要5-10分钟，这时候面团也在发酵，所以最终的发酵时间依照面团状态而定，自己控制。

步骤 13

发酵完的面团大小。

步骤 14

表面涂上蛋液。

步骤 15

烤箱200度中层烤15分钟。

步骤 16

内部结构。

菜谱创建时间：2019-08-11 13:07:49