网红雪媚娘蛋黄酥

作者： 麦兜妞妞私房烘焙

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 花生油或玉米油 40克
• （如用猪油） 60克
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 花生油或玉米油 30克（可根据面粉湿度条件，不要太干）
• （如用猪油） 60克
• 雪媚娘皮
• 糯米粉 75克
• 玉米淀粉 22.5克
• 牛奶 115克
• 水 15克
• 白糖 40克
• 黄油 15克
• 内馅
• 红豆沙 鸭蛋黄
• 鸡蛋一个，黑芝麻（白芝麻）

网红雪媚娘蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分所有材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团

步骤 2

盖上保鲜膜醒面半小时左右

步骤 3

油酥材料混合均匀

步骤 4

雪媚娘皮制作：水15克加牛奶30克加热后倒入白糖40克搅拌融化至无颗粒，继续加入剩余85克牛奶搅拌均匀

步骤 5

玉米淀粉22.5克，多米粉75克过筛倒入4中，搅拌均匀，过滤两遍至完全无颗粒，静置10分钟

步骤 6

将5倒入大碗，上笼隔大火蒸20-25分钟，蒸好后用力搅拌均匀，放置手摸起来温热状态

步骤 7

黄油15克隔水融化好倒入蒸好的米糕中，用力揉匀，盖好放冰箱冷冻20-30分钟

步骤 8

将蛋黄放入烤盘表面喷高度白酒，进180度烤箱烤制表面变黄大约5分钟

步骤 9

把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去

步骤 10

取出放凉的米糕，撒上手粉（糯米粉），并在手上抹上手粉，轻轻的移到擀面板上，小心整成长条圆柱形，象做饺子的剂子一样，用刮刀切成26克左右的小剂子，每个剂子表面裹上手粉

步骤 11

取一个剂子擀成不薄不厚的圆形面皮（不要太大，够包裹步骤9做完的成品就行）

步骤 12

油皮面团与油酥面团均分10份

步骤 13

取出一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在中间，收好口，收口朝下放置，并盖好保鲜膜

步骤 14

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得盖上湿布或保鲜膜）

步骤 15

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指按压中间，然后四个角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 16

将雪媚娘豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 17

将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒芝麻装饰（家里没有黑芝麻了我用的白芝麻），放入预热180度烤箱（中层）上下火烤制30分钟至表面上色（烤箱温度和时间，因烤箱大小不同会存在差异，亲们可根据自己烤箱来调节）

网红雪媚娘蛋黄酥的小贴士

1、选用蛋黄要用咸鸭蛋（生）最好海鸭蛋或者红泥鸭蛋，这类鸭蛋黄比较糯，口感好。生蛋黄表面一定要喷洒高度白酒，烤熟后用，去蛋腥味。 2、红豆沙馅可以自己炒馅，会比买来的口感更好。 3、因烤箱大小品牌不同，所以烤制时的温度和时间可能有所不同，大家可根据自家烤箱来调节。 4、配方中面皮要揉出膜，这样面的拓展性好，皮不容易破，所以这一步蛮重要。

菜谱创建时间：2019-08-11 11:12:19