贝壳饼

作者： 秦了了

最近爱上馒头包子饼这样的面食，在家各种做😂，然后就有了此款贝壳造型的饼，也不知道该叫它什么，就叫贝壳饼吧，类似于荷叶饼，但是我还是更喜欢这样的形状，夹点自己喜欢的馅料，配粥，汤，谷物豆浆啥的，都是非常不错的。 （看着步骤多，但合理安排时间顺序做是很快的，先揉好面让它发酵，等候发酵的过程把夹心馅料的菜洗好，也可以直接炒好，炒好就放锅里保温着，也可以在面团二发的时候炒。15分钟后二发好了，可以蒸了，如果你馅料之前没炒的话，这个时候就可以炒馅料了，馅料炒好，饼也蒸好了，直接装盘开吃了）

用料

• #1、贝壳饼面团材料:
• 普通面粉 300克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 白糖 13克
• 植物油 15克揉面用
• 植物油 少许，发酵好擀面时用
• ………………
• #2、腌制鸡胸肉材料:
• 鸡胸肉 1块
• 玉米淀粉 18克
• 生抽 1汤勺
• 白胡椒粉 少许
• 植物油 少许
• 盐 少许
• …………
• #3、贝壳饼夹馅料部分:
• 腌制好的鸡胸肉 全部
• 芸豆 225克
• 香菇 3朵
• 胡萝卜 1截
• 黑木耳 10-15朵
• 京葱 半根
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 生抽 3汤勺
• 鲍鱼汁调味料 1汤勺
• 耗油 半汤勺
• 辣椒粉 适量
• 白糖 少许
• 植物油 适量
• 白芝麻粒 适量

贝壳饼的做法步骤

步骤 1

贝壳饼的材料:普通面粉300克，水里放3克酵母，13克糖搅拌开，倒入面粉里

步骤 2

搅拌成絮状

步骤 3

稍微揉几下能成团

步骤 4

再扒拉开抹上15克植物油

步骤 5

先用手这样捏，把油捏进去方便揉，然后开始揉，揉好台面撒薄粉把面团轻轻揉几下收光

步骤 6

面团很光滑了，摸上去柔软不粘手哦，然后盖保鲜膜室温发酵

步骤 7

发酵到2倍大

步骤 8

揪成12个剂子

步骤 9

台面撒粉，每个剂子揉30-40下。每次要揉面粉进去，揉成光滑的小面团

步骤 10

再擀成这样，然后刷一层植物油

步骤 11

再翻个面，用筷子压出纹路

步骤 12

再用筷子这样中间对半夹住

步骤 13

顺势提起来

步骤 14

就成这样了，两瓣合一起了，依次做好所有

步骤 15

摆到蒸笼里，盖上盖子，把蒸锅里放稍微温热的水，把蒸笼放上去进行二发，大概15分钟左右即可

步骤 16

直接开大火水烧开上气后转中火，10分钟左右，关火闷3分钟（具体时间根据锅，根据水量，火候大小决定，）

步骤 17

打开看看，白白胖胖，又香又软哦，贝壳饼就做好了

步骤 18

这是夹馅料部分的材料，洗干净 （黑木耳要提前泡发哦） （馅料部分你可以在面团发酵的时候就准备，不必等到饼蒸好再做哈，）

步骤 19

首先鸡胸肉先切片后切丝，加入15克玉米淀粉，1汤勺生抽，少许白胡椒粉，盐

步骤 20

抓捏均匀后，再放少许植物油抓捏均匀，这样肉炒好会很嫩滑

步骤 21

然后把其他菜全部切丝

步骤 22

炒锅烧热放植物油，把鸡胸肉丝放进去翻炒成白色，盛起来放一旁待用

步骤 23

锅里再放少许植物油，爆香郫县豆瓣酱

步骤 24

放入京葱丝，洋葱丝爆香

步骤 25

放入香菇爆香后依次放入胡萝卜丝，木耳丝翻炒

步骤 26

放入一旁待用的鸡胸肉丝，放入3汤勺生抽，半汤勺耗油，1汤勺鲍鱼汁调味料，1汤勺料酒，辣椒粉适量，翻炒均匀

步骤 27

放入云豆丝，翻炒片刻，加入少许白糖，撒些许白芝麻粒，翻炒下，试试味道（口味根据个人喜好添加），我没放盐了，因为调味已经有咸味了，口味重的可以添加少许盐

步骤 28

装盘

步骤 29

从蒸笼里拿出贝壳饼摆在馅料四周

步骤 30

夹上超多的馅料，来，张嘴，喂你😂，饼很松软，馅料很丰富，有蔬菜有肉，云豆很清脆，一口下去，超级满足

步骤 31

颜值也是蛮不错哈😂

贝壳饼的小贴士

如果不喜欢辣就不用放辣椒粉 馅料部分可以根据自己喜好随意搭配 直接夹回锅肉也是特别好吃的 （捉急时间不够的话，我也试过这个一次性发酵，材料全部混合到一起包括揉面的15克植物油，然后我直接放厨师机揉光滑，省去一发步骤，然后一样整形后放到38度的发酵箱发酵，发到差不多两倍大时上锅蒸，成品出来虽然不如二次发酵完美，但也是很松软的，）

菜谱创建时间：2019-08-10 20:31:48