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三色黄油曲奇的做法

三色黄油曲奇

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作者: 啵啵耶啵哒
啵啵耶啵哒
#GY暑期烘培计划 SE01 EP02 哈哈我将魔爪伸向了饼干……

用料

三色黄油曲奇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化,夏天我大概软化了一个小时,很软的那种软,但不至于化成水,手指很容易戳进去但不至于黄油彻底失去原本的形状。➕糖粉打发,发白膨胀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发成这样哈

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清与蛋黄分离,先加蛋清再加蛋黄,总质量在35-40g左右(一个鸡蛋大概是50g),也就是蛋清全加进去但是蛋黄不用全加。打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成这样。(还蛮久的)

步骤 5

加一小撮盐,25g杏仁粉,以及低筋面粉。 低筋面粉加多少?曾经我跟着一个方子做,亦步亦趋完全效仿,但是每个人黄油软化的程度是不同的,导致挤得我脑袋要炸原地打鸣。。。。so我每次加都不称量,加到软硬合适为止,加多了口感会偏硬与韧,加少了会很酥、油多、产量低…… 稍微多点少点无非是口感的一点点差异影响不大,但是挤不出来or无法成型这次的烘培就毫无体验感了😝

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的面糊是这种状态(很好挤),再硬一点也无所谓,硬太多口感会有影响,不过你也可以试一试。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊对半分,分别加入5g抹茶粉和可可粉。装进裱花袋,挤到硅油纸上就进烤箱啦。裱花嘴曲奇一般用的是八齿or六齿的,但这难道不是freestyle的事吗哈哈哈哈哈哈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家烤箱上管190度 下管170度烤20min 你要上下180 150 210都没关系哒多观察感觉差不多就行

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此随意的裱花(好快乐😂)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米奇头!💗❤️🧡💛💚💙💜🖤

三色黄油曲奇的小贴士

从这个曲奇开始就不再完全照搬一些博主的配方了 最开始会精确到小数点后一位(我这强迫症哟) 感觉稍有些怠慢都不能做出该有的味道 事实是完全一样真的不可能鸭 了解不同材料在食物中所起的作用才可能完美驾驭 我觉得这个黄油曲奇真的好多油哟🐒还有西点真的好多糖 好胖……少吃……

菜谱创建时间:2019-08-10 19:23:27
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