原味贝果🥯（附超详细制作步骤）

作者： 闭月绣花

贝果，含油量含糖量比吐司少，热量相对较低，制作耗时较短，做完后易保存（冷冻）。早餐主食的新选择。

用料

• 面团：
• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 黄油 8克
• 白砂糖 12克
• 盐 6克
• 水 230克
• 糖水：
• 水 800克
• 糖 40克

原味贝果🥯（附超详细制作步骤）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，面粉过筛。

步骤 2

糖加入面粉拌匀，酵母加水化开。剩余的水倒入面粉，拌成雪花状。类似贝果类的硬面团，最好把酵母先化开，吐司类含水量较多的面团可直接加入。

步骤 3

加入化开的酵母，揉成团。

步骤 4

面团较硬，揉的时候稍微费劲些。

步骤 5

面团揉匀，揉光滑。

步骤 6

黄油和盐一起加入，揉匀至无颗粒，并进行摔面。

步骤 7

摔打至稍厚些的膜即可。摔打50下左右。

步骤 8

面团平均等分成8份。

步骤 9

将面团揉圆成光滑的小面团。

步骤 10

光面朝上，擀成10厘米左右的牛舌状。

步骤 11

面团翻面，用手掌根上下折叠按压成长条。

步骤 12

翻面收口朝下，用保鲜膜覆盖醒发松弛约10分钟左右。

步骤 13

醒发期间将油纸剪成10*10厘米的方形。（请忽略我的正方形😂）

步骤 14

醒发后将面团取出，轻拍排气，擀面杖放在中间上下擀压，翻面。

步骤 15

将一边翻起用手掌根向中间按压，继续翻起按压，一般卷起按压三次成长条形，继续整形。

步骤 16

按压后将接缝处捏紧，这一步一定要捏牢，否则做后面烫面或者烘烤时会直接爆开，影响外形。

步骤 17

面团搓长至25厘米长。

步骤 18

面团接口朝上，在末端2-3厘米处按压，用擀面杖上下擀制。

步骤 19

将另一端饶成圆圈与一端包裹交接。尾端稍微往上放一点，这样的接口才会粗细均匀。注意：面团接口全程一定都是朝上的。

步骤 20

翻面，放在剪好的烘焙纸上。全部做好后放入发酵箱发酵20分钟。发酵期间可以做糖水。

步骤 21

糖加水烧开，转小火，底部保持冒小泡，加入面团，烫面。糖可以用白砂糖、红糖或者水怡。这一步可以提前3分钟做就行。

步骤 22

面团烫30秒翻面，继续烫30秒，然后用漏勺捞出。时间太长就会使面团表面不光滑，粗糙不平。烫面时糖水不要煮沸，底部保持冒气泡。烫面期间可以预热烤箱。

步骤 23

预热烤箱上火200度，下火180度，烤15-18分钟。吃不完可放冰箱冷冻保存。

步骤 24

做好的贝果中间剖开，可以夹蔬菜、培根、鸡蛋沙拉酱等，做成贝果🍔。小朋友肯定很喜欢吃。

原味贝果🥯（附超详细制作步骤）的小贴士

这个量一般做8个，一个面团大概80克左右，因为每人用的面粉牌子不同，吸水量也不同，根据自身的情况而定。 有的同学做的贝果烤出来中间的孔都挤爆了，那是因为整形的时候面条擀的太短，面条太粗，中间的圆孔太小，一般中间的圆孔保留在3厘米左右。

菜谱创建时间：2019-08-10 17:44:59