戚风蛋糕（6寸）

作者： 一餐_饭

以下工具需要提前一夜洗干净，用沥水篮沥干水分： 蛋黄分离器——2个（以防万一） 硅胶刮刀 打蛋盆 电动打蛋器棒 小玻璃碗——装砂糖 小玻璃碗——分离时候用，以防散黄 蛋糕模——6寸 手动打蛋器 大不锈钢盆——搅拌面糊（可以有水） 工具： 电子称 电动打蛋器

用料

• 6寸:
• 鸡蛋 3个
• 白醋 3滴
• 细砂糖 50克
• 水 40克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 8寸:
• 鸡蛋 6个
• 白醋 6滴
• 细砂糖 100克
• 水 80克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 100克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

6寸蛋糕为例：把蛋黄分离器放在无油无水的小玻璃碗上分离蛋清。

步骤 2

再将蛋黄倒入大不锈钢盆内（这个盆可以有水）。

步骤 3

蛋清倒入打蛋盆内。逐个分离，重复此步骤（避免买到散黄的鸡蛋）

步骤 4

先制作面糊：用分离完蛋清的小碗量40克清水，倒入大不锈钢盆内。

步骤 5

将装有鸡蛋的不锈钢盆放在电子秤上：称出30克玉米油。

步骤 6

接着直接称入50克低筋面粉（我懒得过筛）。

步骤 7

然后用手动打蛋器采用切拌手法混合均匀，有少量颗粒也没关系（不要打转搅拌，会起筋）。

步骤 8

搅拌完是这样子滴。

步骤 9

预热烤箱：设置上下火160度，50分钟（我的烤箱是数显的，不方便调时间，后面还需重新调整时间）

步骤 10

制作蛋白：滴入几滴白醋，电动打蛋器开【低档】将蛋白打散后转【高档】，从透明打发至鱼眼再到白色丰富泡沫，提起打蛋器有一个小尖弯勾，加入1/3砂糖。

步骤 11

继续开【高档】，一边打一边转动蛋盘，把旁边的蛋白霜也打进去，一直打发到提起形成尖弯勾，加入1/2砂糖。

步骤 12

加完糖后，这时在剩余的砂糖内称入5克玉米淀粉。（6寸用量）

步骤 13

继续开【高档】，打发至蛋白开始出现纹理，提起打蛋器蛋白呈现弯钩状，将剩余的淀粉砂糖加入。

步骤 14

用打蛋器手动搅拌一次淀粉（以防飞溅），【中档】打发至搅拌均匀就停下来。打发至有明显接近干性发泡时候。

步骤 15

用无油无水的刮刀将打蛋盆边边的蛋白刮到中间。

步骤 16

开【低档】垂直打蛋器，慢慢转动打蛋盆整理气泡，打发至干性发泡，提起打蛋器呈现直立的小三角。

步骤 17

接着用刮刀再整理一下蛋黄糊，将大颗粒面粉压散，直至全部压散（切记不能搅拌）。

步骤 18

接着用刮刀勺1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀（采用切半、翻拌手法）。

步骤 19

将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

步骤 20

再次采用切拌和翻拌手法，约20次左右就能搅拌均匀。

步骤 21

入模：距离模具15厘米高将蛋白糊全部倒入，提起模具轻振两下，送入烤箱。

步骤 22

烤箱设置温度：【夏天】160度烤40分钟。 【冬天】50分钟。

步骤 23

检查蛋糕是否熟透：烘烤完后用一只牙签扎进蛋糕底，拔出来牙签是干净的证明熟透了（如果还没熟透则延长烘烤时间）。

步骤 24

用夹子将蛋糕从烤箱取出，在桌面上轻振两下，然后倒扣在晾架上，直至完全凉透，然后再徒手脱模，装进保鲜袋内2日吃完。

菜谱创建时间：2019-08-10 14:31:03