牛肉面

作者： McFaith之死

用料

• 净澳牛牛腱 一颗（参考人数及高压锅容量）
• 超市卤包(无花椒则需补充) 一包（需棉布袋）
• 或八角草果桂皮(片)小茴香花椒 比例：3:2:1 小茴香花椒各一瓷勺
• 小葱 一把（挑选中等偏大捆）
• 白洋葱（选配，会增汤头甜味） 一小颗
• 番茄 一颗即可（中等或大颗）
• 酸菜(参考澄海酸菜) 一颗或一包
• 小红椒（一指节大小） 少量（5到8粒）
• 姜 两颗
• 蒜 一颗（尽量选大头蒜、每颗较大体）
• 欧芹 一捆
• 蒜苗 一捆
• 冰糖（甜度温和） 一小袋
• 酱油
• 辣豆瓣酱 小罐
• 料酒
• 生抽
• 面（宽面厚面最宜） 依个人用量

牛肉面的做法步骤

步骤 1

将除牛腱外全部食材 清洗干净

步骤 2

牛腱洗净(小水流)或擦净 稍擦干表面水分 顺纹切长条状 或逆纹切厚片状 依所需口感调整

步骤 3

小葱取一半打结 姜取一颗切片(厚薄皆可) 蒜取半颗切片或拍扁 （中火） 七成热锅中放油2成 稍适20秒放入葱姜蒜

步骤 4

（中火） 蒜表面出金黄色或葱出焦黄色时 放入牛肉一起煎炒 至四面/两面有焦黄色 取出锅中食料至高压锅内（含汤汁)

步骤 5

炒锅无需清洗 逆纹切白洋葱至条状（不要太厚）刀刃垂直于洋葱生长方向即为逆纹 洋葱加入炒锅内反炒至半透明 (炒越久则逾软逾甜 依个人口味选择)

步骤 6

（小火） 炒锅中加入生抽90克 冰糖两粒 【最后】加入豆瓣酱两匙 并迅速翻炒均匀 （转中火） 加入剥皮切小块的番茄 翻动几下即可

步骤 7

炒锅内沸腾后 转至高压锅内 并使水位刚盖过牛肉（非硬性条件，参考下句） 烹煮40min 【高压锅内水位应在安全线内】

步骤 8

如认为汤汁不够可自备浓汤宝或煮牛骨汤底

步骤 9

将酸菜叶与菜干分离 菜干斜刀剖片 与菜叶一起切粒（约玉米粒大小） 小红椒切粒 剩余蒜切粒或拍碎

步骤 10

炒锅擦干（勿洗） 加入2成油 （中小火） 【先】下入小红椒粒 紧接着下入酸菜粒 迅速反炒 加入蒜粒继续快炒

步骤 11

酸菜快炒出锅 （切勿炒干失去水分） 欧芹、剩余小葱切粒 蒜苗切片（1cm宽即可）

步骤 12

面煮熟后开始分装： 面-牛腱-汤头- 小葱欧芹粒-蒜苗-炒酸菜

步骤 13

洗锅洗碗

菜谱创建时间：2019-08-09 22:56:04