巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里

作者： 央金Eddy

恰逢周年纪念日，决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕，由于步骤太过冗长，便拆分成了几个步骤来写。 参考： 6寸方模具用

用料

• 白桃果茸 350g
• 覆盆子果茸 50g
• 葡萄糖 50g
• 柠檬汁 20g
• 果胶粉 12g
• 水蜜桃 100g

巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法步骤

步骤 1

一个柠檬切开去核取果汁

步骤 2

柠檬汁和果茸在一起搅匀

步骤 3

混合物倒入锅中，加入柠檬汁和葡萄糖浆，开小火加热至融化

步骤 4

葡萄糖融化后加入果胶粉搅匀，注意不用煮沸，看不见明显的果胶粉就可以关火了

步骤 5

稍微晾凉后即可过筛到冻硬的布蕾层(见另一个食谱)上

步骤 6

均匀地摆上一层白桃果粒后就可以入冰箱冷冻层冻硬备用

巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的小贴士

1 这一步也算整个蛋糕比较基础的一步，注意倒果胶粉的时候一边倒一边搅，不要一次倒入，否则会有结块 2 加入覆盆子果茸主要是为了颜色和增加酸味，也可以换成百香果茸

菜谱创建时间：2019-08-09 18:34:41