酥肉

作者： 刘格拉斯佩吉Peggy

小时候的最爱，幺舅视频指导我妈和我协力完成，太好吃了！但是毕竟热量炸弹要忍住… 他们以前用前腿头肥瘦相宜，我改成了后腿吃起来还是不错的(*๓´╰╯`๓)♡

用料

• 后腿肉 接近2斤
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 料酒 1勺
• 花椒 少许
• 姜末 少许
• 鸡蛋 3个
• 红苕粉 1盆（具体看状态）

酥肉的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

肉切条，把除红苕粉外的调料倒进去抓匀

步骤 3

红苕粉不要一下子全部倒完。边倒边抓边搅拌，下一步看状态

步骤 4

每条肉都裹满糊糊，几乎看不到肉，且糊糊不滴落，还有少许流动性为宜。看下一个步骤视频

步骤 5

注意观察

步骤 6

半锅油，八成热，一条条下动作麻利小心烫伤

步骤 7

炸至金黄捞出控油

步骤 8

真香！

步骤 9

最后拉高油温，分批次少量入锅快速复炸，这样凉了也是脆的。特罪恶，根本停不下来呜呜呜

步骤 10

谢谢幺舅

酥肉的小贴士

调味： 倒红苕粉之前稍微尝一下，稍微有点咸为宜，因为后面还要加很多粉。加完尝一下不够再加。 挂糊是关键，捏不准可以先炸一条出来试试口感。 太稀太少炸出来不够酥脆 太厚太干炸出来邦硬

菜谱创建时间：2019-08-09 18:17:00