梅干菜烧饼

作者： 狐狸是只兔子

上大学时，食堂了开了家铺面卖桶饼，最喜欢梅干菜口味，刚出炉的饼外皮酥脆，内馅儿满满的油香，口味有一丢丢的甜，简直完美。那阵子几乎天天早上都去买来当早点，可惜只开了一学期就关门了。后来才知道，桶饼其实也就是缙云烧饼，是浙江省缙云县传统小吃，因为贴在一个形状像桶的炉子内壁上烤制，所以才又称作桶饼吧。这些年一直怀念那个味道，终于自己做了一次，味道不是很完美，全做纪念，下次再改良。

用料

• 饼皮：
• 面粉 310克
• 水 175毫升
• 馅料：
• 梅干菜（干） 50克
• 肉馅（偏肥） 250克
• 小葱 3根
• 生抽 1汤匙
• 白糖 2茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 1汤匙
• 盐 适量
• 芝麻 适量

梅干菜烧饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

步骤 2

面粉放入面包机加入水，开启揉面程序，揉至表面光滑，醒半小时左右。

步骤 3

梅干菜泡好后挤出水分，切碎，葱切末，放入肉馅，根据梅干菜的咸度放入生抽，白糖，盐和芝麻油，搅拌均匀后备用。

步骤 4

把醒好的面团分成9份，每份大概50克。

步骤 5

用手掌把剂子压扁，用手指按压剂子边缘，慢慢压大一点，或者用擀面杖擀，面团要中间厚边缘薄，这样包上后平整一面的面团相对厚些，最后做出来的饼表面不会露馅。

步骤 6

往面团上放上馅，像包包子一样捏起来，但是捏的时候边缘不要捏太多，尽量在褶皱的这边少留一些面团，保证饼两面的面量均匀。最后的封口一定要捏严实，以免擀开后有个洞（不要问我为什么知道）。

步骤 7

褶皱收口面朝下，先用手沿着边缘把面团压扁，然后用擀面杖把饼擀薄（看到表面快要露出馅儿的地方了吗，这就是为什么压剂子要中间厚边缘薄，捏的时候褶皱面不要留太多面的原因）。饼面上沾些水，撒上芝麻粘住。

步骤 8

芝麻面朝下放入电饼铛，一面烙至泛黄（如图）再翻面，我家的电饼铛两面各用了两分钟多一点儿。

菜谱创建时间：2019-08-09 17:59:30