奶黄馅 （奶黄月饼）

作者： 小焓子mami

月饼季要到了，朋友圈好多人都在卖月饼了，各种口味都有，市售月饼糖太多，咬一口牙能酸好久，所以还是自己做的馅料可靠，糖少一点！没香精 没色素 没有添加剂！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 奶油 150克
• 黄油 30克
• 芝士 1片（或25克左右芝士碎）
• 细砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 咸蛋黄 2个
• 月饼皮
• 转换糖浆 150克
• 枧水 3-4克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 210-220

奶黄馅 （奶黄月饼）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋打散 筛入低筋面粉。

步骤 2

搅拌成糊状。

步骤 3

奶油黄油在蒸锅里加热，倒入面糊中快速搅拌，少量多次搅拌以免把面糊里的鸡蛋烫成鸡蛋花！

步骤 4

加入芝士，奶粉 ，白糖，咸蛋黄碎，搅拌均匀。

步骤 5

怕咸蛋黄不细腻可以过一遍筛。

步骤 6

搅拌好的面糊放入不粘锅快速搅拌，炒的时候一定要小火 小火！ 炒好的奶黄盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，（冷冻时间不限制，感觉能搓成圆球的状态就行）

步骤 7

搓成圆球继续放冰箱冷冻至发硬状态（也不能很硬以免压月饼压不动）

步骤 8

包月饼啦！（饼皮这里就不详细写了，糖浆也是自己熬的，有时间都会写教程 ）

步骤 9

看着这个馅就想吃一口。

步骤 10

做了很多口味 ～

步骤 11

软软糯糯

步骤 12

已经回油的月饼 油亮亮的！

奶黄馅 （奶黄月饼）的小贴士

炒奶黄馅的锅一定是不粘锅，而且要受热均匀，炒的时候要快速翻炒以免糊锅，炒到成团的状态就可以啦，奶黄包，做月饼，好吃不腻！

菜谱创建时间：2019-08-09 14:36:31