开过8家店的经典酥皮泡芙

作者： 焙芝语Mr杨

10年前，初次烘焙创业开泡芙店的时候用过的方子，一共开出8家泡芙工坊。 时代在进步，烘焙技术也在进步，但我觉得这个方子依然不落伍，推荐给大家尝试一下。

用料

• 泡芙外壳
• 水 150克
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 黄油 80克
• 高粉 120克
• 鸡蛋 160-200克
• 酥皮部分
• 黄油 130克
• 细砂糖 70克
• 低粉 160克
• 卡仕达奶油馅
• 牛奶 200克
• 蛋黄 40克
• 砂糖 35克
• 玉米淀粉 16克
• 黄油 16克
• 香草豆荚 1/4根
• 打发淡奶油 150克

开过8家店的经典酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮部分。 黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。 用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用

步骤 2

制作泡芙壳部分 水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态

步骤 3

关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮

步骤 4

倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里

步骤 5

装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状

步骤 6

把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号慕斯圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。

步骤 7

制作卡仕达酱 1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发； 2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀； 3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚； 4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；

步骤 8

步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。

步骤 9

将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。

开过8家店的经典酥皮泡芙的小贴士

1.卡仕达酱一定要完全冷却后再与淡奶油混合 2.淡奶油打发至7分发即可，无需太干。 3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷冻储存。

菜谱创建时间：2019-08-09 13:37:45