蛋黄酥真的没有那么难

作者： ZSNecho

超级爱吃蛋黄酥啊，所以很久以前就想打卡这款美食了，但是没有找到很适合的方子，偶然间发现一个大神分享的方子，我自己第一次做就成功了，略微调整了下配方，感觉更好用，适合没有做过的人儿呀，一起来吧！ ps此方子成功率很高，但是注意步骤也很多，而且做完真的很累，要是想十几分钟完事的，而且觉得麻烦的可以不用看了，真的。 我做这款是在普通款基础上加入了麻薯部分，所以口干上没有那么甜腻，适合不怎么爱吃糖的宝宝们。 此配方是20个蛋黄酥的量

用料

• 1.麻薯部分:
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 180克
• 黄油 20克
• PS:此麻薯部分配方超级赞，用来做雪媚娘皮也很好啊！
• 2.水油皮部分：
• 低筋面粉 50克
• 中筋面粉 150克
• 糖粉 50克
• 猪油 80克
• 热水 50克
• 凉水 30克
• 3.油酥皮部分：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 80克
• 凉水 30克
• 4.内陷部分:
• 红豆沙泥 250克（都是买的顺南的，略油但是很好吃）
• 黑芝麻蓉泥 250克(顺南的)
• 咸鸭蛋黄 20个（泽森店40多30个那种）
• 5.装饰部分
• 生鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥真的没有那么难的做法步骤

步骤 1

将水油皮，油酥皮材料分别放在两个盆子里，活成两个面团静置备用。 将麻薯部分的材料除黄油外全部混合均匀，上锅蒸十五分钟，凉到手温将黄油加入，揉搓至黄油全部吸收。这时可以将麻薯团均匀分成20份，注意戴个手套 ，很黏的，麻薯团也要盖上保鲜膜。 ps把面团活均匀成团就行，没太多要求。

步骤 2

将黑芝麻泥，红豆泥，分别均匀的按25g一个，分成20个小球，放在保鲜膜上盖起来。然后取出蛋黄，将蛋黄包在小球里，盖上保鲜膜备用。

步骤 3

做完以上步骤，两个面团至少静置了四十分钟了。这时候，取出两个面团，分别均匀的分成二十份，将水油皮皮包住油酥皮，看清楚啊，水油皮包住油酥皮。

步骤 4

把这个面团用擀面杖擀成长舌状，不用太长，长度大概十厘米左右。做好的大概如上图这样，静置。 重复上述步骤，这次长舌要长一点，在15厘米左右。静置，记得盖好所有材料尤其夏天。

步骤 5

将面团用食指按压中间，两头并到一起，按成饼状，将前面的馅团包进去，麻薯放在馅料团上面注意包的口朝下，一定包紧，不然会露馅的。

步骤 6

做好全部的，烤箱上下管预热145度左右，把所有蛋黄酥放在烤盘上，烤盘提前铺上油纸。将蛋黄液用刷子刷到每个面团上，刷两次，为了颜色好看，再最后将芝麻撒上。

步骤 7

烤大概50分钟左右，注意随时观察情况，看见火高了就要及时调整，上色了及时加盖锡纸。时常来讲也是可以调整的，原则上我是通过闻到香味大概进行判断的。

步骤 8

出锅晾凉就可以食用啦 外皮酥酥哒，掉渣啊！香气四溢，麻薯香甜的很呀，蛋黄咸香，馅料口感超级棒!

步骤 9

要是送人就买点包装，好好看啊。

蛋黄酥真的没有那么难的小贴士

我个人认为做这个蛋黄酥不算难，没啥技术难度，但是呀这个蛋黄酥步骤比较多，注意事项多些 ，所以记住一定要耐心细心呀。

菜谱创建时间：2019-08-09 11:50:53