家常菜之爽口凉拌鱼皮

作者： 咖喱牛肉丸

爽脆的鱼皮，嚼起来咯吱咯吱脆的。 鱼皮处理的有些难，如果觉得麻烦，网上也有卖处理好的鱼皮，这样方便多了。 这一次我买的草鱼皮，可能火候掌握的不太好，泡的冰水不够冰，出来的鱼皮口感偏软。 做些需要先冻好冰块和冰水。

用料

• 鱼皮 2张
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 大蒜 三瓣
• 辣椒 一个
• 香菜 一大根，适量
• 炸花生米 适量，喜欢吃多一点
• 酱油（味极鲜） 3勺
• 陈醋 1勺
• 鸡精 少许
• 味精 少许
• 盐 少许
• 芝麻油 半勺
• 胡椒粉 适量
• 冰水，➕冰块 一大碗
• 热油 半碗
• 冰水，➕冰块 一大碗

家常菜之爽口凉拌鱼皮的做法步骤

步骤 1

处理鱼皮的时候忘记拍照了。 在鱼摊买的鱼皮，还带了层鱼肉，需要把这层鱼肉剔掉，这个有的耗功夫，我也是处理了很久。我是从中间下刀，分别向两边起刀，去肉。只留最外层的皮。 把鱼皮切小块或者切条。

步骤 2

烧开一锅水，记得水开再放鱼皮。大概焯水十几秒就可以了，看到鱼皮卷起，就可以捞干，立马泡到冰水里，接着就可以准备酱汁。

步骤 3

1.姜，葱切丝，适量就可以了。差不多我准备了四片姜，和两根葱。切丝然後泡一下清水，捞干，放到碗里备用。2、大蒜切碎，辣椒切圈，一起放到碗里。香菜切碎，一起放入。3、碗里放三勺酱油，一勺陈醋，适量麻油，盐，味精，鸡精，胡椒粉。4、锅里烧开热油，浇到酱料碗里，将所有配料拌均匀。

步骤 4

将鱼皮捞干放入酱料碗，再放些炸好花生米，搅拌入味就可以食用了。

家常菜之爽口凉拌鱼皮的小贴士

记得冰水要够冰，热胀冷缩，鱼皮才会爽口。

菜谱创建时间：2019-08-09 10:39:13