天然酵母风车包包

作者： 韩大跳

换掉了，事在人为😊

用料

• 高筋面粉 380克
• 高筋粉天然酵母 100克
• 老面 100克
• 盐 10克
• 糖 5克
• 水 150克
• 牛奶 60克
• 黄油 18克

天然酵母风车包包的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶，350克面粉，150克水，60克的牛奶以及10克盐和，5克的糖混合后放入冰箱冷藏1到2小时，同时将天然酵母100克中加入30克左右的面粉，调整其水粉比，观察天然酵母的活跃情况，如果没有把握，前一天晚上取出室温喂一次，大约两小时后，把面团，老面以及和好的酵母团混合，由于没有使用厨师机面团的混合可以用摔面以及揉面结合的方式，揉10分钟左右，再次放入冰箱冷藏，30分钟。取出面团将室温下的黄油与面团混合至黄油完全被面团吸收，我的办法是把面团割成小块，让每一个小块都蘸上一点黄油，再把面团揉在一起，这样的话吸收率会快一点

步骤 2

这个是风风车包包的整形过程，首先分割成80克，左右一只，逐一收圆，让其尽可能紧致。撒上手粉后，静置15~20分钟松弛。再拍上一些手粉，按这个步骤。

步骤 3

这不是我的手，这个图是我找来参考的。

步骤 4

我看了好几遍，但是做的时候还是没有那么容易的。

步骤 5

风车的每一个者都要尽可能的一样大小，真的不容易做，要反复的练习。

步骤 6

后面的一个折要明显的压到前面的一个折上。

步骤 7

这样在考试后就会出现明显的类似于割包的痕迹。

步骤 8

做好后，圆形要很圆才行。

步骤 9

折子向下，放到烤盘里静置半小时左右。我这个很明显，首先就没有做的很圆。

步骤 10

烤箱预热到210度。把面团翻过来喷上一层水，保证每一个面都接触到水。

步骤 11

送入烤箱。

步骤 12

可以看到面团在迅速的膨胀。

步骤 13

表层逐步也变得金黄

步骤 14

烘烤时间为17分钟左右，我在最后的5分钟打开了封炉上色。

步骤 15

风车包不像乡村包那样有明显的大气孔，但是它非常的柔软，嚼起来有韧性，表皮酥脆，放到第2天早上，仍然是基本保持了前一天的状态。

步骤 16

可以切开来做成三明治。也可以空口吃。出过外形，这是我比较满意的一种口感的面包了。

步骤 17

第2种制作方法，把收圆醒好的面团逐一搓成35公分左右的长条，然后打节

步骤 18

把两端小心的缠绕。

步骤 19

成这样。

步骤 20

充分醒发。

步骤 21

放入烤盘，在面团的表面喷水。

步骤 22

烤箱预热到210度

步骤 23

设定温度，17分钟。

步骤 24

这个是另外5只。

步骤 25

在最后4~5分钟开启风炉上色

步骤 26

感觉这个和风车的样子有些接近了。

步骤 27

用了蛋白质含量在14%的面包粉，拉丝效果就出来了。

步骤 28

包包切开，在用黄油煎过火腿的煎锅里烘烤一下内侧，抹上涂抹酱，我这里是酸奶酪

步骤 29

铺上

步骤 30

实在了

步骤 31

南瓜汤

步骤 32

内部组织

步骤 33

用这个方子，做了带馅包包也不错。

步骤 34

三种

步骤 35

三种

步骤 36

鸡肉肠培根之士。

步骤 37

香芋

步骤 38

特别好吃

菜谱创建时间：2019-08-09 08:13:14