黑糖/红糖转化糖浆

作者： 红红私房小厨

一直是白砂糖或者黑糖熬糖浆，突然想试试红糖版本的是不是也可以😂 每个方子都标注了温度，但是个人总结的经验就是，因为温度计不一定准确，所以光看温度计是不可行的，要综合看状态才能提高成功率！！

用料

• #转化糖浆
• 红糖（或黑糖） 500克
• 纯净水 250克
• 柠檬汁 63克

黑糖/红糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬用盐水洗一下，再冲洗干净。

步骤 2

用榨汁器把柠檬汁榨出来。

步骤 3

过滤一下，倒出来所需要的柠檬汁备用！

步骤 4

称好的红糖块放入锅中。

步骤 5

加入纯净水，我这红糖块太大了，建议敲碎了！

步骤 6

慢慢煮了好久才化开，所以还是尽可能的敲成粉末。

步骤 7

加入柠檬汁继续煮开！

步骤 8

转小火慢慢熬！ 记录下时间2019年8月5号18:32分

步骤 9

小火慢慢熬着，黑糖、红糖看不出状态，只能靠温度计，和冰水测试，所以要多观察！

步骤 10

差不多熬到108-112度，关火。 准备一碗冰水，勺子挖一点倒入冰水中，如果是堆叠不动，甚至可以用手捞起来，这样的状态就好了。

步骤 11

颜色差不多棕红色。 现在是19:00，耗时28分钟！

步骤 12

温热的时候把它过滤进瓶子里面

步骤 13

如果不能过滤那证明糖浆太稠了。

步骤 14

待完全放凉，再把盖子盖上！

步骤 15

制作好的转化糖浆至少五天后开始使用。

步骤 16

熬好的糖浆在580-585克之间！！

黑糖/红糖转化糖浆的小贴士

熬糖浆最好的办法就是先和温度计磨合一下，如果不确定自己的温度计是否准确，可以先熬到106度关火，等糖浆冷却后用冰水试验，如果太稀可以继续熬煮一会，多磨合几次，做出记录，对以后再熬糖浆是有好处的。

菜谱创建时间：2019-08-08 23:37:37