梅子酒酿酒术

作者： 遇见李先森

用料

• 梅子(青梅、黄梅) 10斤
• 水 6成满
• 白糖 比例1L水加200g
• 酿造出来的酒精度约12%

梅子酒酿酒术的做法步骤

步骤 1

选取原料：以台湾为例，自酿梅子酒的青梅使用的是台东的，黄梅使用的是信义乡的。

步骤 2

日晒:为了让味道凝聚，可先晒一下。

步骤 3

去苦味:青梅的苦水重，建议轻微拍裂开来，撒抹食盐，进行搓揉，逼出苦水。大约15分钟，梅子的水分即会渗出。

步骤 4

洗净:用流水来冲洗，直到去除盐的咸味。

步骤 5

去蒂头：记得要去掉梅子的梗和蒂头。

步骤 6

如果直接加干净的水和糖，再放置约1周，梅子会开始以自身的酵母菌来发酵。当然，也可以加入其他酵母菌来帮助发酵。梅子本身水分不高，以酿酒桶酿制5kg 的梅子，加水到六成满即可。水与糖的比例为1L 水加200g 糖。这样酿出来的梅子酒的酒精度约12%。

梅子酒酿酒术的小贴士

毕竟梅子没处理，如果有坏菌，那么会让一年收成一次的梅子发酵失败。所以，我建议外购酵母菌。但若是对自己培养的酵母菌很有信心的话，也可以使用。(请参照我的另一编关于“葡萄酵母菌培育法”)

菜谱创建时间：2019-08-08 19:33:21