不甜不腻白玉卷

作者： 浅草君君kakun

这是一款口感清爽的白玉卷，使用的万能饼底和紫薯奶油都不甜腻，如果喜欢甜口的同学们，可以根据喜好增加甜度！ 白玉卷需要保鲜膜包裹好冷藏，避免冰皮与空气接触后变硬哦！ 万能饼底也是一款非常好用的蛋糕卷配方 冰皮的配方请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103929203/?group=share_title_a 超快手健康紫薯馅的配方请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103928246/?group=share_title_a

用料

• #万能饼底
• 蛋黄 90克
• 植物油 42克
• 牛奶 42克
• 蛋白 130克
• 细砂糖 48克
• 低粉 35克
• 粘米粉 20克
• 柠檬汁 5克
• #紫薯奶油
• 熟紫薯 170克
• 马斯卡彭 15克
• 黄油 15克
• 细糖 10克
• 炼乳 8克
• 淡奶油 50克

不甜不腻白玉卷的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋黄加10g糖42g牛奶42g玉米油搅匀后加35g过筛面粉以及20g过筛粘米粉

步骤 3

使用蛋抽搅匀

步骤 4

加入蛋黄搅匀

步骤 5

这样的状态

步骤 6

开始打发蛋白，糖分两次加入

步骤 7

继续打发

步骤 8

打发到湿性发泡

步骤 9

蛋白打发完成的状态

步骤 10

蛋白霜挑出1/3加入蛋黄糊，刮刀搅拌

步骤 11

剩下的蛋白霜全部加入，第二次搅拌均匀

步骤 12

得到光滑细腻面糊

步骤 13

倒入三能28*28金色烤盘

步骤 14

烤箱预热170度，上下火25分钟左右

步骤 15

冰皮（配方在最上方链接）擀开，轻轻放入三能的饼干模具

步骤 16

用饼干模具扣出三条蛋糕饼底备用

步骤 17

一条饼底放在底部

步骤 18

紫薯馅过筛（制作过程参考配方链接）

步骤 19

紫薯馅加入淡奶油刮刀拌匀，装入裱花袋

步骤 20

填一层紫薯奶油在万能饼底上面

步骤 21

重复加一次紫薯奶油

步骤 22

盖上万能饼底，将冰皮折叠，多余的部分可以拿干净的剪刀修剪

步骤 23

记得包上保鲜膜

步骤 24

冷藏半小时或者冷冻10分钟就可以切块了

步骤 25

里里外外不甜不腻

步骤 26

挖一勺～好好吃诶

菜谱创建时间：2019-08-08 17:18:12