零失败不用烤箱做蛋糕（烤箱、蒸锅两用版）

作者： 北纬30_2020

刚开始家里没烤箱，用的是蒸锅，最近没抵制住诱惑把烤箱买回来了，一模一样的配方用烤箱做，一次成功

用料

• 鸡蛋 4个/250克
• 家庭蛋糕粉 100克
• 细砂糖 30克（放蛋黄）+50克（放蛋白）
• 水/纯牛奶 50克
• 玉米油/橄榄油 50克
• 盐 1克
• 白醋/柠檬 几滴

零失败不用烤箱做蛋糕（烤箱、蒸锅两用版）的做法步骤

步骤 1

将每样用材量好，蛋清分离，蛋清里一定不能有蛋黄。

步骤 2

做蛋黄液：蛋黄＋牛奶＋油＋30克糖，用手动打蛋器打成奶黄色。

步骤 3

筛入面粉，搅拌均匀。（筛面粉会更细腻）

步骤 4

蛋清＋盐＋醋，分三次加糖共50克。低速打发起大泡的时候加三分之一糖转中高速，变细腻后加第二次换高速，有纹路出现后加第三次继续高速，打到蛋清提起来出现倒三角状。

步骤 5

这就是倒三角状。这一步最重要，只有打成这样才发得起来，不然蛋糕做出来是塌的。

步骤 6

做个小测试。这样子算好。

步骤 7

把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中。注意不要打圈搅拌，要上下翻搅，以免消泡。

步骤 8

这样的方向翻搅

步骤 9

找一个干净无水的盘子，刷上一层薄油，把搅拌好的蛋白蛋黄糊倒进去，震几下震出大起泡，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中中大火蒸25分钟。

步骤 10

25分钟后关火，不要开盖，闷5分钟后取出。喜欢吃果仁的可以在上保鲜膜之前放果仁。

步骤 11

下面开始是烤箱教程。以上步奏完全一致，到这步开始不同。把搅拌好的浆倒入模具中。有时候做出来是6寸，有时候是8寸，主要看蛋白的打发程度以及鸡蛋的蛋白含量多少。自己看下适合多大就行，图中是8寸。震几下震出大气泡。

步骤 12

150度空烤预热5分钟后，放进烤箱下层。上火180度，下火150度，定时25分钟。（上下火150度也可以，具体看每个人的烤箱，如果是第一次烤要注意观察，根据状态调整时间）

步骤 13

出锅，一次成功而且不开裂。

步骤 14

被我切得有点丑，但是很松软。

步骤 15

附上一张我用的蛋糕粉

零失败不用烤箱做蛋糕（烤箱、蒸锅两用版）的小贴士

1.牛奶和水二选一（选牛奶浓稠一点，水稀一点，但成品差别不大）。 2.玉米油/橄榄油/食用油看个人喜好选择。 3.很多朋友说发不起来，主要是蛋清没打好，没有打到倒三角状，或者打太过消泡了。 4. 在打蛋清的同时放水煮开，此步奏为了避免蛋清打好太久没用消泡了。 5.蒸的过程中一定不要开盖。

菜谱创建时间：2019-08-08 15:51:12