麻香款 阿芮烤鸡爪 烤猪蹄

作者： 将军夜奔

下厨房上没有这个方子 自己研究了一下 味道非常好！分享 ٩😛ི۶不是麻辣而是麻椒的麻香！ 步骤1腌制 2焯水 炒料 3炖4烤 5备干料 看起来复杂 做起来很简单 我用了九阳炖盅 淘宝上有99元 两人份款 很便宜 平时炖汤什么都用的上 酱牛肉 炖薏仁汤 都很软烂而且方便 不卖东西 只分享 需要的找我要链接 烤箱我用的美的25升的好像 这两样没有就用自己手头有的东西代替即可 差别不大 我觉得可以用平底锅煎？或者双面烙饼那个锅？大家试试吧～ 里面的原料和方法 都可调整 有火锅底料和郫县豆瓣酱 黄酱 做底味基本就可以了 ～我用的酱牛肉的老汤做的底汤 加了火锅底料又炖的猪蹄 最后炖的鸡爪 挺香的 物尽其用！记得每次再用汤捞去用过的渣渣 留下汤 冷藏就行 越炖越香 保存记得讲卫生哦！！

用料

• 鸡爪 8-10只
• 糖 冰糖5块 根据个人口感➕适量红糖可以上色 提鲜
• 盐 适量 根据个人已经加了郫县豆瓣酱 火锅底料和黄酱 可不加
• 料酒 让所有鸡爪都沾到即可
• 麻椒花椒 各3大勺 三份 一份用来腌制 一份用来做干料 一份炖煮
• 香叶 4片
• 大料 桂皮 草果 适量 如图 没有也可以不加
• 干辣椒 10个
• 火锅底料 两勺 我用的好人家的 淘宝有卖 买二送一
• 蚝油 1-2勺
• 郫县豆瓣酱 1-2勺
• 葱姜 切碎 三份 一份腌一份炒料 一份炖
• 黄酱 1-2勺 加水调开
• 白芝麻 孜然 适量 炒干料用 可多可少 炒好了备用
• 酱油 适量生抽老抽 不要加多了颜色太重

麻香款 阿芮烤鸡爪 烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

备料 洗净鸡爪剪去指甲猪蹄 冷水泡 一小时换一次水 加一点盐 勤快的弄三次 嫌麻烦一次也行 洗净和葱姜花椒麻椒 一份 腌制一天一宿 为了去腥 冷藏盖上保鲜膜 我的猪蹄和鸡爪一起做的

步骤 2

备料 鸡爪冷水下锅 加热焯水 撇去浮沫 大概4分钟左右 自然晾凉洗净

步骤 3

温油炒料 一直小火 感觉要糊了就关火 温度下来了再开火 冰糖炒不化也没事 有点焦香就可以了 炒完加水 放入炖盅 炖盅里加上火锅底料 顺序 1 图左下方左右爆香2郫县豆瓣酱和蚝油 3放鸡爪猪蹄4冰糖红糖 锅放不下鸡爪猪蹄 可以分开弄或者先弄一种肉 炖完再炖第二样 不必每次炒料 后面再弄直接焯水后放老汤里炖即可

步骤 4

炖盅 选炖汤 结束泡一宿 更入味软烂 这时候直接吃就可以了 想吃极致美味的 继续往下

步骤 5

烤箱200度 上火预热五分钟 烤盘铺锡纸撒干料后 后放入烤箱调上下火烤十分钟左右 我的不太焦香 你们做的时候可以调高温度 缩短时间 干料做法 麻椒花椒孜然 平底锅 小火 不停翻 到闻到香味 噼啪响就关火 白芝麻分开炒 然后麻椒花椒孜然放入蒜缸子砸碎 不用完全成沫 有颗粒更香 放一点盐一点糖粉 没有的加白糖或不加 和白芝麻混合 这个干料撒在哪里都行 很麻香

麻香款 阿芮烤鸡爪 烤猪蹄的小贴士

1焯水看情况 沫多水混就不断加水加热 撇沫 直到水干净为止 2干料和老汤 可继续利用 不要倒掉 记得按需保存 3炖好记得泡一宿 这一步很重要 我的炖盅可一宿保温 这样泡更入味 加速软烂 4没有炖盅可用高压锅 或其他代替 万变不离其宗 步骤调料都可以调整 以方便可口为原则

菜谱创建时间：2019-08-08 14:55:12