6寸巧克力慕斯（苦后甘甜）

作者： 想有一颗北极星

来自下厨房的分享，做了微调，符合自己的口味～

用料

• 黑巧克力 100克
• 牛奶 A：50克；B：30克；
• 奶油 300克
• 可可粉 适量
• 吉利丁 10克（吉利丁粉）
• 巧克力戚风胚6寸 2片
• 白酒 适量

6寸巧克力慕斯（苦后甘甜）的做法步骤

步骤 1

将10g吉利丁粉倒入30克的牛奶中，隔水加热融化；

步骤 2

将100克巧克力倒入50克的牛奶中，隔水加热至融化，倒入少量白酒（一般都是用朗姆酒，但是我没有买，家里有一瓶56度的北京二锅头，就直接用上了，酒主要是让融化后的巧克力更佳顺滑，所以个人觉得白酒也行）

步骤 3

打发奶油至6、7分发的样子，奶油初有纹路，但是依然流动。

步骤 4

取一部分奶油倒入图二巧克力酱中（注意巧克力酱的温度，不要太低也不要太高，温度太低搅拌奶油时容易结块），再将巧克力酱全部倒入奶油，上下翻拌至均匀。

步骤 5

开始制作慕斯，我用的是正方形的慕斯圈，貌似圆形戚风胚有点不太搭。先用锡纸将慕斯圈底部包一层，再将其放到托盘上。放一片戚风做底；倒入慕斯酱，手握住托盘上下颠几下，让慕斯酱均匀填充；待其盖过戚风胚之后再放第二片戚风，最后将剩下的慕斯酱全部倒入，再拿住托盘颠几下，如下图👇

步骤 6

最后一步，放冰箱冷藏，我一般晚上做，第二天早上定型就好了，先去掉锡纸，再用吹风机吹慕斯的边缘，过一会慕斯圈就可以脱离啦。

步骤 7

慕斯圈脱离后，用网筛筛适量的巧克力粉至表面，装饰完毕！

步骤 8

切开之后的样子

6寸巧克力慕斯（苦后甘甜）的小贴士

黑巧克力我用的是：梵豪登黑巧克力（可可含量65%），奶油里面也是没有放糖的的，因此口感上会有点微苦，但入口之后会有甘甜的回味，自己很喜欢。不喜欢苦味的朋友可以在奶油里面添加砂糖再进行打发，巧克力也可选择有点甜度的。

菜谱创建时间：2019-08-07 23:21:24