原汁原味的汽锅鸽子

作者： 老方额半夜灶披间

汽锅是云南比较流行的做法，最早知道汽锅还是从鹿鼎记里韦小宝把小郡主沐剑屏关在房间里然后给她叫了一桌子云南菜才知道，汽锅的原理是类似蒸馏，把蒸汽通过中间的管道到达锅盖，一部分变成水滴落下来并且保持极高的温度，让食材一直做着桑拿，把味道都释放出来。我有一只很小的汽锅，小的只能放下一只鸽子，已经忘记是哪里来的，我就炖个鸽子给小朋友尝尝鲜。

用料

• 鸽子
• 干香菇
• 干木耳
• 扁尖
• 枸杞

原汁原味的汽锅鸽子的做法步骤

步骤 1

原料：鸽子，干香菇，干木耳，扁尖，枸杞

步骤 2

干香菇、干木耳、扁尖都温水泡发洗净。香菇和木耳去根，扁尖撕成条，鸽子处理干净切块。现在汽锅里铺上扁尖，把鸽子放在上面，再放上香菇、木耳和枸杞。稍微放点姜丝，撒上点料酒去腥提香。

步骤 3

把汽锅盖好以后应该是架在一个口径比汽锅略小的锅子上，锅里加满水后煮开产生蒸汽，汽锅和下面锅子接触的地方还要垫一圈布确保蒸汽不逃逸出来，汽锅盖也要用湿纸围好确保密封性。因为我的汽锅实在太小了，根本找不到更小的锅，所以我是把汽锅放在蒸锅里开中火蒸，一共蒸了将近3个小时，期间往蒸锅里加了几次开水避免水烧干。

步骤 4

经过长时间桑拿，鸽子已经很酥烂了，类似炖汤里的汤渣。先夹出来沾淡酱油吃。

步骤 5

汽锅里剩下的就是充满精华的汤，稍微加一点盐调一下味就可以了。

菜谱创建时间：2019-08-07 21:41:07