旺仔珍珠爆浆蛋糕

作者： 一滩水母

在广州吃了一次雪崩蛋糕后惊为天人！！然鹅回了长春根本没有！！这怎么买给麻麻吃！！！ so，自己动手丰衣足食。 这个方子是旺仔奶茶版哒，别有风味，一次一大块根本停不下来！！（再看就把你吃掉！） 这是6寸的方子，如果自己做8寸就是这个方子的1.8-2倍左右。∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• ✨旺仔奶茶戚风蛋糕
• 旺仔牛奶 1罐（100克以上）
• 金骏眉红茶 1包
• 玉米油 25克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 45克
• 朗姆酒 5克
• 香草精 0.5克
• 低筋面粉 60克
• 奥利奥 4块
• 白醋 少量
• 黄油（涂模具） 一小块
• ✨黑糖珍珠
• 红糖 60克
• 珍珠粉圆 100克
• 水 适量
• ✨旺仔奶茶奶盖
• 淡奶油 150克
• 旺仔奶茶 30克
• 朗姆酒 5克
• 白砂糖 10克
• 黑糖糖浆 少许

旺仔珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

💙先来烤戚风。 准备一个无水无油的容器，3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时，把打蛋器打蛋头沾一下白醋后，放入冰箱冷藏晾干。

步骤 2

蛋黄则加入5g朗姆酒和0.5g香草精，搅拌均匀后备用。

步骤 3

开一罐旺仔牛奶，倒入锅中，加入一包红茶，大火煮开后，盖上盖子焖3-5分钟。

步骤 4

过滤出60g的旺仔奶茶，加入0.5g食盐和25g玉米油，搅拌均匀。

步骤 5

筛入60g面粉，搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的面糊。

步骤 7

将蛋黄液分两次倒入面糊中，充分搅拌均匀后，再加入另一半。

步骤 8

混合好的面糊静置备用。

步骤 9

从冰箱中拿出冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后，加入15g白砂糖。

步骤 10

继续高速打发，出现细腻白泡后，再加入15g白砂糖。

步骤 11

继续高速打发至湿性发泡（出现纹路），加入最后15g白砂糖。

步骤 12

继续高速打发至干性发泡，倒提起打蛋器，尖角直立，不弯曲不坠落。

步骤 13

将1/3的蛋白混入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

步骤 14

搅拌过程中，不要使劲下压面糊，防止消泡。

步骤 15

将四块奥利奥用擀面杖敲碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。

步骤 16

奥利奥敲的尽量碎的均一一点，太大块的奥利奥碎会沉积在底部，影响面糊受热。

步骤 17

将面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。

步骤 18

6寸模具用黄油涂抹内壁（黄油不用软化），利于后面脱模。

步骤 19

面糊全部倒入模具中，轻轻震几下，振出大气泡后，烤箱中下层150度，烤制40-50分钟。 （用牙签扎入中心，牙签上没有潮湿面糊，就是烤好了。）

步骤 20

💙然后再来煮珍珠。 100g珍珠粉圆倒入锅中，加入足量水，中火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘连。关火后，盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠，反复过凉水，使珍珠更加Q弹。

步骤 21

刚刚煮好的珍珠加入60g红糖，和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮，期间不停快速搅拌。

步骤 22

煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可，放凉备用。

步骤 23

💙然后来做旺仔奶盖。 过滤出30g旺仔奶茶，加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。

步骤 24

打发至6-7分发（出现纹路），用刮刀在表面划一下，纹路不消失。倒入裱花袋中备用。

步骤 25

烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模，倒扣在网架上晾凉。

步骤 26

晾凉后可以轻易脱模。

步骤 27

在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块，约2厘米左右。

步骤 28

稍微放几个珍珠。

步骤 29

挤上奶盖，边缘挤一圈，做出垂落感，然后撒上珍珠。

步骤 30

淋上剩余的黑糖糖浆。搞定～

步骤 31

切一块吧～雪崩蛋糕！流下的珍珠和奶盖超有感觉！

旺仔珍珠爆浆蛋糕的小贴士

蛋白的打发，最重要的是温度！温度低才好打发，温度足够低的话，哪怕有点水也是打的起来的。最好从冰箱拿出来就直接打发，基本不会失败。 旺仔版的蛋糕虽然别有风味，但也有缺点，就是奶香味不够浓郁，可以考虑在煮奶茶的时候加入20-30g的奶粉，弥补唯一的不足。 总体来说，还是很简单哒，大家可以动手试试看哦。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-07 19:43:21