水蜜桃提拉米苏【不藏私面包匠人】

作者： 不藏私面包匠人

在美食界中，同样有一款历史悠久的甜点，每次出场都是自带浪漫BGM——Tiramisu提拉米苏。这道来自意大利的经典甜点，它的起源故事，可谓式众说纷纭，流传最广的是以下两个： ❤士兵远赴战场，妻子将家中所剩的奶酪、咖啡做成一个甜点，取名为“带我走”，蕴含了妻子的深深不舍与爱意。 ❤有一位男孩爱上一位女孩后，自己摸索了数个日夜，终于做出了一个蛋糕，当女孩吃到这个甜点，感受到了男孩的爱意后嫁给了他。 无需去辩解故事的对与错，因为无论是哪个版本，都寄托了人们对美好爱情的向往，又何必过于较真。毕竟作为爱情代言人的提拉米苏，凭借它的深刻意义和丰富口感，造就了许多甜蜜。 经典的提拉米苏，是以马斯卡彭芝士、手指饼、咖啡、力娇酒、可可粉等为主要材料，甜蜜之余，夹杂着酒香和可可粉的轻涩，微妙的味道让人难忘。 But今天我们来试试新口味，用上周做的蜜桃果酱，制作一款集馥郁浪漫与粉嫩清新于一身的创意甜点——蜜桃味提拉米苏，据说吃到它的人，会听到爱神👼🏻的召唤💘。

用料

• #手指饼干
• 细砂糖（蛋黄用） 16g
• 细砂糖（蛋白用） 16g
• 可生食鸡蛋蛋黄 2个
• 可生食鸡蛋蛋白 2个
• 低筋面粉 35g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖 16g
• 糖粉 适量
• #蜜桃提拉米苏
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50g
• 水 15g
• 马斯卡彭芝士 200g
• 淡奶油 200g
• 吉利丁片 8g
• 蜜桃罐头 适量
• 蜜桃果酱 适量
• 新鲜水蜜桃 适量（装饰）
• 淡奶油 适量（装饰）

水蜜桃提拉米苏【不藏私面包匠人】的做法步骤

步骤 1

蛋黄加16g细砂糖。

步骤 2

打至发白。

步骤 3

蛋白加16g细砂糖打至有纹路。

步骤 4

另外加入提前混合好的16g细砂糖和玉米淀粉混合物，打至硬性发泡。

步骤 5

提起打蛋头有直立的尖角即可。

步骤 6

蛋白分次加入打发好的蛋黄中。

步骤 7

翻拌均匀。

步骤 8

蛋糊中筛入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 9

做手指饼干时，在油纸上画出慕斯圈（或活底圆模）的大小再挤圆形饼干底，按照需要的手指饼干长度在油纸上画出两条平行线，在平行线中间挤一字型手指饼干，可以保证长度一致，注意油纸上画有标记线的一面朝下放（或在画有标记的油纸上再放一张油纸）。

步骤 10

把面糊装入裱花袋，在油纸上挤出比直径标记稍小的两个圆形和比慕斯圈高度稍长的一字型面糊，表面筛上2次糖粉，第一次筛完再筛第二遍。（糖粉烘烤后会形成硬壳）

步骤 11

烤箱160度预热，中层烤约12分钟。（根据自己烤箱脾气调整时间，注意观察上色不要太深）

步骤 12

马斯卡彭芝士提前放在室温软化，软化好的芝士放入盆中，用刮刀压拌顺滑。

步骤 13

细砂糖和水加热到118℃。

步骤 14

一边缓慢倒入打散的蛋黄中，一边打蛋器开高速打发。

步骤 15

打至蛋黄发白。

步骤 16

把蛋黄分次加入马斯卡彭芝士中。

步骤 17

搅拌均匀。

步骤 18

吉利丁片用冰水泡软，捞出沥干多余水份，放入微波炉加热至融化，晾凉备用。

步骤 19

淡奶油打至6分发。

步骤 20

分次加入打发好的蛋黄糊中。

步骤 21

翻拌均匀后取出一小部分加入融化的吉利丁液搅匀，再倒入马斯卡彭混合物中翻拌均匀。

步骤 22

慕斯圈任意一端用保鲜膜包紧实，放在平底盘上，先加入少量马斯卡彭芝士糊尽量抹平表面，然后放入切块的罐头蜜桃。

步骤 23

放入少许马斯卡彭芝士糊抹平。

步骤 24

圆形手指饼干饼底表面刷上蜜桃罐头糖水。

步骤 25

把手指饼干倒扣放入芝士糊中。

步骤 26

背面再刷一层糖水。

步骤 27

再放入一层马斯卡彭芝士糊抹平。

步骤 28

在另一片圆形手指饼干底表面抹蜜桃果酱。

步骤 29

饼底在芝士糊上按压进去。

步骤 30

放入冰箱冷冻4小时以上。（冷冻可以缩短冷制时间，而冷藏的蛋糕脱模后可能会比较软，不好装饰。）取出冷冻好的蛋糕，倒扣在略小于慕斯圈的平面上，用热毛巾围住慕斯圈。

步骤 31

待慕斯圈松动即可取下脱模。

步骤 32

将长条形手指饼干一头挤上少量打发好的奶油（直接把淡奶油打发即可）。

步骤 33

把手指饼干依次粘在蛋糕周围。

步骤 34

新鲜水蜜桃洗净削皮，用挖球器挖出小球，按喜好摆放在蛋糕上，用蜜桃酱，淡奶油，蓝莓，薄荷叶等点缀，装饰可以随意发挥。

水蜜桃提拉米苏【不藏私面包匠人】的小贴士

1、马斯卡彭芝士室温软化后，用刮刀压拌顺滑即可，千万不要过度搅拌，充入空气会影响顺滑口感。 2、在慕斯圈中加最后一次芝士糊时，注意不要与慕斯圈齐平，留出一定空间放手指饼干底。 3、脱模时也可以用电吹风绕慕斯圈吹松动即可。 4、装饰用的新鲜水蜜桃，挖球后用柠檬汁浸泡一下，可以保持鲜艳色泽 。 5、手指饼干底刷糖水时，如果不是给小孩子吃的可以加2g朗姆酒增香。

菜谱创建时间：2019-08-07 15:19:45