广式月饼

作者： 爱吃银鱼蒸蛋的小镇姑娘

这是一个63g月饼的配方，数量是40个，我按照某位（名字有特殊符号我打不来）美食家的配方换算了一下

用料

• 面粉 506克
• 转化糖浆 356克
• 花生油 153克
• 枧水（推荐陈村） 12克
• 吉士粉 12克
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅（推荐广州酒家） 600克
• 红豆沙（同上） 800克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，咸鸭蛋要买这种黄泥鸭蛋，自己剥（忘记拍照了，直接淘宝找了一张照片）蛋黄上有一层薄膜要处理干净

步骤 2

将糖浆，花生油，枧水，吉士粉倒入盆中，搅拌至完全乳化（乳化完成的液体静置也不会糖油分离）

步骤 3

把面粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀，没有干粉颗粒，盖上保鲜膜，室温松弛3小时（不能放入冰箱）

步骤 4

准备好馅料，称重，每个馅料重40克

步骤 5

搓圆，盖上保鲜膜

步骤 6

等面团松弛完毕，分成23克的小剂子，将搓好的馅包上，预热烤箱150度

步骤 7

把面团塞进模具，成型，放至烤盘

步骤 8

一个鸡蛋打散，将成型的月饼放入烤箱五分钟取出，用羊毛刷刷薄薄一层蛋液，继续放入烤箱20分钟，取出

步骤 9

月饼就完成了

菜谱创建时间：2019-08-07 15:18:55