千层酥薄葱油饼

作者： JoyJoychow

不需要酵母，80度左右的热水不会完全烫到没面筋，揉面团的过程还能保留一点点筋道，烙好擀薄的葱油饼，外层酥脆，里面还能保留好嚼软绵的口感。

用料

• 中筋面粉 500克
• 80度高温的水 270克
• 盐 6克
• 油 15克
• 油酥
• 葱 4根
• 面粉 60克
• 油 40克
• 盐 6克
• 葱油
• 葱 4根
• 油 35克
• 牛油/猪油 25克
• 盐 6克

千层酥薄葱油饼的做法步骤

步骤 1

准备好面粉

步骤 2

筷子边搅边加入面粉成絮状，加入油，揉面团

步骤 3

揉面团，刚开始有点黏手，多揉一会，成光滑面团

步骤 4

盖上盖子或者湿毛巾醒面30分钟

步骤 5

这个时候可以准备油酥或者葱油，参考制作我另外油酥和葱油的食谱

步骤 6

醒到这种程度就可以了

步骤 7

案板上抹上油

步骤 8

面团拿出来不用揉，两边握着整理成长条

步骤 9

备好油酥或者葱油，葱花。用刀背在面团上划一开二，二开四，四开八份，决定于你的面团有多长，⚠️不要太小一个

步骤 10

切开八份

步骤 11

面团往内收紧，成圆

步骤 12

整成圆形按扁

步骤 13

擀薄面皮，不要薄到透

步骤 14

抹上油酥，抹匀即可

步骤 15

撒上葱花，喜葱香的可以多下点

步骤 16

再撒点五香粉或者有椒盐粉的可以

步骤 17

紧紧的卷起来，小心翼翼不要把皮戳穿

步骤 18

卷好后可以微微扭一下，然后微微按扁一下

步骤 19

用一把锋利的刀一开二

步骤 20

内心含葱的一面向上

步骤 21

两边的头往里卷

步骤 22

其中一边的头按在另一头上

步骤 23

微微的往下按实

步骤 24

一堆可爱的葱油球球，过程中先做好的用保鲜膜盖好，避免面皮干

步骤 25

总共做出16个球球

步骤 26

取出一个用手微微按扁

步骤 27

再擀薄，撒上芝麻，再擀一下，把芝麻压实在面团内，这样烙的时候芝麻不会掉光光

步骤 28

国内抹油，烧的微热就可以下饼烙了，先烙底面，全程小火🔥烤两分钟

步骤 29

烤两分钟后盖上盖子闷2分钟

步骤 30

有芝麻的一面再烤两分钟，底下的可以烤久一点，面上的芝麻很容易焦，所以不用烤太久

步骤 31

可以用筷子两边夹，夹松点，能有手抓饼起一层层的感觉，酥酥的，就可以出锅了。

步骤 32

一边干烙和一边夹松起酥的，即使放凉了也好吃

菜谱创建时间：2019-08-07 08:52:05