西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐厅的味道)

作者： 芋小厨

以前在家煎牛排怎么也煎不好，怕不熟经常煎老，味道也不对，看了很多外国人煎牛排的视频，自己也试验了好久，终于找到了正确的方法，为了满足爱西餐的孩子，多学习也是值得的！ 另外，不要怕煎不熟而不敢买这种厚切的牛肉，实际上这样的牛排肉质反而鲜嫩。还有尽量不要买那些所谓的“儿童牛排”、“宝宝牛排”，有些里面还带酱料，我踩过太多雷了，花花绿绿的包装和广告图片下，有可能是“僵尸肉”和“压缩合成肉”。 其实现在超市的生鲜肉档都有卖这种保鲜膜包好、三片五片一盒的新鲜牛肉，西冷、牛冧、牛肋骨、雪花……写的清清楚楚，该是什么就是什么，买回来自己腌个几分钟就行，这倒是很方便。

用料

• 牛排 1块
• 植物油 1勺
• 黑胡椒 适量
• 盐 少许
• 黄油 15克
• 蒜 2瓣
• 迷迭香(可不放) 1根

西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐厅的味道)的做法步骤

步骤 1

山姆买的西冷牛排，超正。 这种生鲜包装的牛排已经处理过的，是不需要清洗的，直接拿出来一块，用厨房纸把两面擦干，然后放置到室温。在牛肉两面均匀抹上盐和黑胡椒，腌5-10分钟即可。黑胡椒要用那种研磨出来的大颗粒的才会比较香。 重点： 1.不要洗。 2.无论是从冷冻还是冷藏拿出来的，都要放置为室温。 3.用厨房纸擦掉多余水份。

步骤 2

一会要用的提味配料。 迷迭香我自己种了一盆，属于浇水就不会死系列的，就是叶子没那么翠绿漂亮而已。

步骤 3

平底锅放一勺植物油，可以是玉米油、大豆色拉油，但不能用黄油煎，黄油熔点太低。 配料表里的黄油是一会提味用的哈。

步骤 4

烧至油七分热，放入牛排。 煎牛排要用中火，煎45秒至1分钟，翻面。

步骤 5

切记，煎牛排只用翻一次面，不要煎几下又翻煎几下又翻，一次就够了啊。

步骤 6

在锅的一侧放入固态黄油和蒜头，有迷迭香的这个时候也一起放入。

步骤 7

用一个勺子把融化成液体的黄油舀起来。 可以一手拿锅柄让锅稍微倾斜一点，方便舀。

步骤 8

把黄油淋在牛排正面。 不停重复这个舀和淋的动作。 煎1分钟。

步骤 9

关火。 把锅迅速离火，放在一块湿布上，给平底锅降温，以免热锅会让牛肉熟过了。让煎好的牛排在锅里静置五分钟之后再装盘。 静置这个步骤很有必要，就像咱们中餐做面食和面后都要醒面几分钟一个道理。静置后的牛排会有一些自身的汁水渗出，不像刚刚煎好那时候干巴巴的。 静置的环境也要注意，不能太热也不能太冷，60°左右的温暖环境最适合。

步骤 10

这是用中火正面煎了45秒，翻面后煎了大约70秒，静置五分钟后的牛排切面。而且我这个牛排不算薄哦，如果是比这个薄的那煎的时间还要缩短。 配上自制的青酱意面，简直是舔盘的节奏。 点击链接，青酱意面的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103969023/

步骤 11

芋头同学一个人可以吃掉这一整块牛排和一大盘意面，拍照的意面只是不到1/4而已⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-08-06 23:06:16