自制糍粑（面包机版）

作者： Forever21Cathy

记录年初我做过的糍粑，图片不全，以后再做就再补上。过年回老家，走的时候上街去一个老大爷那里买手工糍粑，结果晚去了一步，没买到，回来后，一直遗憾，念念不忘，网上买的总感觉也不是老家那个味道的。正好入手了一台面包机，上面有个做年糕的功能，一下子给了我灵感，但是我没有用这个功能，因为我要的不是年糕，是【糍粑】！对，【年糕是年糕，糍粑是糍粑】，两种做法完全不一样！我从小吃到大的食物，只有过年的时候才有。小时候家家户户的男壮丁都会合作制作糍粑，因为做糍粑是个力气活，还要有有特殊的工具。这个《舌尖上的中国2》有一集讲过。但是面包机给了我灵感，我用了它的揉面功能，也就是摔打功能，一样可以做出来口感筋道的糍粑。

用料

• 糯米（就这么简单！） 200克
• 水
• 面包机（厨师机也可以） 一台

自制糍粑（面包机版）的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡10个小时，天气热的时候，可以放冰箱冷藏一夜，第二天用，不然就泡变质了。

步骤 2

放蒸锅蒸熟或者电饭锅煮熟，蒸熟最佳！煮的话水要比平时煮米饭少放的多，因为糯米本来就发黏，而且提前泡水了，不然糍粑水分含量太高，做出来不成形。

步骤 3

面包机内胆四周均匀涂抹少许花生油（防揉的时候粘），趁糯米饭还热的时候放进面包机里，启动揉面按键，或者包子/馒头按键，只要揉面功能就行。揉30-45分钟。【这一步是仿人手工捶打做糍粑的过程】。 注意⚠️：1、根据面包机内胆容量，一次性不要放太多糯米饭，不然面包机揉不动了会罢工的！ 2、一定要趁糯米饭很热的时候就放入，冷了后发硬，面包机根本揉不动了。

步骤 4

（这一步没有存图了，放一张我在餐馆吃的糍粑）揉好后整块的糯米饭就变成糍粑了！对！【这就是糯米变糍粑的过程！】在烘焙操作台面上涂少许油防粘，【放上整团的糍粑】，然后用擀杖像擀面那样擀成手指厚的糍粑，切成你喜欢的形状，这时候就是【糍粑】了，可以直接吃了，但是我们一般这个时候不直接吃，而是等它们冷却变硬后，用来做【烤糍粑，煎糍粑，炸糍粑，煮糍粑】

步骤 5

冷却后的糍粑块，油炸一下，配点红糖汁，或者白糖粉，这就是减肥最大的敌人！！！所以，年初做了一次糍粑后，我就再也没有做过糍粑了。后面忍不住了就等去餐馆吃饭的时候顺便点一份【红糖糍粑】！

步骤 6

❤️刚刚看到面包机菜谱上写的“年糕”制作方法，感觉应该就是我说的“糍粑”，也许有的地方是把糍粑和年糕都统称为糍粑，不区分的吧！但是做法如此简单，不过我没有试过，感兴趣的朋友可以下次按照这个方法试一下看看。😄

自制糍粑（面包机版）的小贴士

注意事项都在步骤图里了。⚠️糍粑做好切块后，要表面涂油或者干面粉来防粘，分装后放冰箱冷藏或冷冻保存。（以前冬天是把它们放在干净的井水里了，隔几天换一次水，这样可以保存3个月没问题。） 说下糍粑的吃法 1、【烤糍粑】：直接炭火上烤熟，那么它就会【从一块扁扁的糍粑，变成一个满肚子气的胖糍粑】撕开它，就像吃芝士饼一样的形成长长的拉丝，口感软糯。 2、【油炸糍粑】蘸红糖汁/白糖粉/蜂蜜。这个最后一步骤有配图。 3、【煮糍粑】糯米酒红糖水煮糍粑加荷包蛋，是小时候长身体的补品，不过现在科学来讲，经常这样吃不仅长身体还长胖！！！ 4、糍粑切成手指粗的细长条，晒干，再烤熟，或者炸熟，就是焦脆焦脆的【糍粑丁】了，密封放上一个月没问题，就是吃这个你牙口得好才行。 5、你也可以在做糍粑的时候加入艾草粉，抹茶粉，各种果蔬粉，做成彩色的糍粑，这个我后面有机会了也会再尝试，至少吃的时候可以混个心安理得：咱吃的可是是营养果蔬糍粑！不是纯碳水化合物！🌚所以明白为什么冬天里才会做这种特色食物了吧？因为冬天冷，人饿的快，胃口好，这就是随手可得的点心🥧或下午茶☕️……

菜谱创建时间：2019-08-06 21:35:34