日式蒸蛋茶碗羹

作者： 萝卜卷

日式茶碗蒸在动漫和日剧中出现频率颇高，是日本家庭必备的一道家常菜，就是用茶碗来蒸鲜味和鸡蛋，是日式定食的固定搭配，深受小朋友们的喜爱～ 小伙伴最爱日式茶碗蒸，每次吃饭必点，可惜周围的几家店做的蒸蛋都是卖相不好，口味太咸，这次来家里玩，决定用家里的材料给她做个质量和品相都过关的茶碗蒸吧～ 也是第一次做，虽然以前在家经常跟着老爸做酱油蒸蛋，但是日式茶碗蒸讲究的是提鲜，所以加了很多辅料，哈哈哈感觉蒸蛋反而变成配角了(๑>؂<๑）总之结果还是很鲜美的～自己也记录下来以后慢慢改进～y∩__∩y

用料

• 鸡蛋 1个（50克）
• 饮用水 100克
• 虾仁 3只
• 香菇贡丸 1个
• 鱼糕 4片
• 杂菜 20克
• 生抽酱油 1勺
• 味淋/料酒 1勺
• 盐 2克

日式蒸蛋茶碗羹的做法步骤

步骤 1

准备工作：备好食材，蒸锅烧水 冷冻虾仁洗净泡5分钟就解冻了，加上料酒和生抽拌匀腌制。 香菇贡丸切成丁，鱼糕切成薄片。 饮用水里加一点盐，再加一勺腌虾仁的汁拌匀

步骤 2

鸡蛋加调味后的水，搅拌均匀，用筛子过滤一遍，注意蛋和水的比例，1：1.5到1：2区间，水太少不够嫩，水太多又太稀

步骤 3

过滤后的蛋液再过滤一遍倒入茶杯里

步骤 4

加入杂菜和香菇丁，勺子刮掉一些小气泡，裹上保鲜膜

步骤 5

差不多这时候锅里的水也开了，放入茶杯，保鲜膜可防止水蒸气太多进入蒸蛋中，盖上锅盖大火蒸2分钟

步骤 6

放入剩下的虾仁和蔬菜一起蒸，盖锅盖转中小火再蒸8分钟

步骤 7

这时候蛋基本已经成型，把虾仁和鱼糕蔬菜丁铺在表面，蒸虾的汁也可以淋一点在表面，去掉保鲜膜再小火蒸2分钟即可出锅

步骤 8

挖一勺蛋羹，就和布丁一样柔软Q弹，没有放太多盐，但是贡丸和虾仁的香味扑鼻而来，口感丰富，比起普通蒸蛋，更像是一道鲜味大餐哇(o^㉨^o)♪

日式蒸蛋茶碗羹的小贴士

蒸蛋的蛋和水比例是多少？ 因为平时很少做，所以我喜欢称重来精准把控，老爸最喜欢1：2的比例，鲜嫩爽滑，最后淋上酱油和葱花；嫩黄鲜绿和褐色的视觉冲击。我更喜欢水稍微少一点，1：1.5左右，水里就加酱油调味，成品会颜色深一点蛋表面按压下去还能弹起来的程度。 蒸蛋更快捷的方法？ 有时候毕竟忙的话，希望快手吃到不用太讲究外观，都是打好鸡蛋液，也不用过滤，裹上保鲜膜，微波炉转五分钟，端出来就可以直接吃啦！

菜谱创建时间：2019-08-06 15:42:35