草莓奶油双色蛋糕卷

作者： larouse

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用料

• 英式奶酱
• 吉利丁粉 5g
• 冷水 25g
• 牛奶 150g
• 香草荚 1/4根
• 鸡蛋 1只
• 蛋黄 1只
• 白砂糖 50g
• 低筋面粉 15g
• 无盐黄油 15g
• 双色面糊
• 低筋面粉（白色面糊用） 48g
• 低筋面粉（红色面糊用） 48g
• 着色料 1g
• 蛋黄 6个
• 蛋白 4个
• 白砂糖 12g
• 白砂糖 84g
• 夹馅
• 淡奶油35% 110g
• 白砂糖 11g

草莓奶油双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第一部分：制作卡仕达酱 将5g吉利丁粉与25g冷水混合均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

取150g牛奶，加入1/4剖开的香草荚，备用

步骤 3

鸡蛋1只，蛋黄1个，白砂糖50g混合均匀，筛入15g低筋面粉。搅匀备用。

步骤 4

将步骤2的牛奶煮至假沸，冲入步骤3中，边冲入边快速搅拌

步骤 5

将步骤4液体过筛后，重新倒入锅中小火加热，并不断搅拌至图中糊状。 离火，加入步骤1的吉利丁，搅拌顺滑。 趁热加入15g无盐黄油，搅拌顺滑。

步骤 6

过筛，保鲜膜封上备用。

步骤 7

第二部分：制作蛋糕糊

步骤 8

将6个蛋黄加入12g白砂糖，用电动打蛋器搅打至发白有明显纹路，画8字消失缓慢，备用。

步骤 9

将4个蛋清打发，分3次加入共84g白砂糖，打至七八分发。 将步骤8中的蛋黄糊加入打发好的蛋白中，翻拌均匀后，平均分成两份。

步骤 10

将一份面糊筛入48g面粉，另一份面糊筛入48g低粉和1g着色粉。分别翻拌均匀，避免消泡。

步骤 11

将两种面糊分别装入裱花袋，记成平行相间的粉白色长条，尺寸长宽22*30cm。移入烤箱160℃烘烤12min，烤好后晾凉备用。

步骤 12

制作夹馅

步骤 13

将110g淡奶油加入11g白砂糖，用电动打蛋器打至七八分发。

步骤 14

取出步骤6做好的英式奶酱，将步骤13打发好的淡奶油分次拌入，搅匀。备用。

步骤 15

取凉好的蛋糕，撕掉底部蛋糕纸，将蛋糕四周裁切整齐。

步骤 16

将奶酱挤在蛋糕表面，最右侧留1cm的空白不挤。

步骤 17

用抹刀抹平奶酱。

步骤 18

在最左侧奶酱上摆一排新鲜草莓，借助擀面杖和烤纸卷起蛋糕卷。

步骤 19

收紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型后，取出将两头修整齐

步骤 20

顶部装饰奶油，鲜水果即可。

菜谱创建时间：2019-08-06 13:35:41