绿豆糕(椰油和黄油两版)

作者： 濮阳岍媚

这款绿豆糕属于清淡版的，油量其实不算少，糖我个人觉得不多，大家可以在炒制的时候尝尝，根据自己的味道调整甜淡。 椰油是意外发现，因为家里买了椰油，临时决定加入绿豆糕，没想到它不仅有浓郁的椰子香味，还有卓越的保湿功效，好像在说护肤品。它比黄油更清爽，保湿效果却更好，不会油汪汪，整个表面非常清爽，并且口感类似奶酪，不会出现普通绿豆糕那种干燥掉屑噎人的口感。

用料

• #黄油版
• 脱皮绿豆 200g
• 白糖 30g
• 麦芽糖 40g
• 黄油 45g
• 牛奶（打绿豆用） 适量
• #椰油版
• 脱皮绿豆 200g
• 白糖 40g
• 麦芽糖 30g
• 黄油 20g
• 椰油 30g
• 椰浆/牛奶（打绿豆用） 适量
• #其他材料
• 抹茶粉/可可粉 5-10g 根据口味添加
• 蔓越莓 10g

绿豆糕(椰油和黄油两版)的做法步骤

步骤 1

将绿豆浸泡一夜，夏季放冷藏泡。

步骤 2

隔水蒸30-40分钟，豆子之间留点间隙，让水蒸气更流通。蒸到用手可以轻松捻成泥就可以了，我用高压锅只蒸了20分钟。

步骤 3

蒸好的豆子如果不立刻使用不要打开锅盖，绿豆非常容易变干，变干后口感就会不细腻。

步骤 4

将蒸好的豆子倒入料理机，加入适量的牛奶，不用太多，能搅拌绿豆到非常细腻的程度就可以了。没有料理机的话，就用筛网过筛，过筛之前先用锅铲尽量捣碎，加一点牛奶，等会过筛会更容易。

步骤 5

将搅拌好的绿豆泥倒入锅中开始翻炒，建议使用不粘锅，炒到水分没那么多或者你本身水分就不是很多，就可以加入黄油（椰油）和白糖，麦芽糖，炒到成团就可以了，干湿度根据你自己的口味。 如图，随便翻炒都不会松散，容易成团就可以了。

步骤 6

炒好的绿豆泥离开火，用铲子再翻炒一会让它散散热气，然后倒入容器，用保鲜膜贴着绿豆泥封好，这样就不会产生水蒸气了。

步骤 7

完全冷却后，整形压模就可以了，全程保鲜膜覆盖，不要让它干掉，最后放入冰箱冷藏4小时以上塑形。

步骤 8

【我之前有干打绿豆，能打碎，但是不细腻，加入牛奶后能让它搅拌更充分，豆子泥更细腻。】 左边是干豆子，用料理机没有办法处理的很细，右边加了牛奶重新搅拌后，变得非常细腻。

绿豆糕(椰油和黄油两版)的小贴士

1、麦芽糖不可以替换，它是绿豆糕的保湿剂，要想保持湿润不噎人的口感，就不要替换麦芽糖，唯一可以替换麦芽糖的是水饴，但是糖要根据水饴增减，蜂蜜不可以。 2、椰油版中，有条件的用椰汁代替牛奶，实在没有就用牛奶，不过椰香味会淡很多。 3、打绿豆的牛奶，椰汁千万不要放多，否则需要炒很久，放液体的目的，是为了搅的更细，如果家中有破壁机或者本身料理机就可以处理的很细腻，可以不加液体，直接加糖和油炒，根据情况加点奶粉之类，可不加。 4、绿豆蒸好后尽快处理，如果长时间不处理，即使盖着盖子，也会变干，影响后期口感。 5、其他材料，可可粉，抹茶粉，蔓越莓，可以在最后包的时候拌进去，尤其是抹茶粉，冷绿豆泥拌入还能尽量保持原色，让它保持翠绿。

菜谱创建时间：2019-08-06 13:33:46