谁说鱼香茄子非得油炸的才好吃，来试试这款少油的鱼香茄条拌面吧

作者： PoloAmo

众所周知，鱼香并不是鱼的香味，而是鱼香味儿，是集咸、酸、甜、辣、香、鲜于一体的味道，如果一家饭店鱼香肉丝做的特别好吃的话，因为本人偏爱鱼香肉丝，莫名就会觉得这家饭店的饭味道全都好，今天会用茄条代替肉丝，做鱼香茄条。 今天做的是少油版的茄子，夏天吃油炸的茄子有点腻，我觉得做茄子就得多放点蒜，蒜跟茄子是最配的，不管做啥味儿的。酸甜汁喜欢偏甜的可以多放一勺糖，同理，喜欢偏酸的就多放一勺醋。 用料默认分量为一人份。

用料

• 茄子 一个
• 绿辣椒 适量
• 胡萝卜 适量
• 大蒜 三大瓣
• 姜 四片
• ​葱 适量
• 郫县豆瓣酱（丹丹姐） 一大勺
• 白糖 四勺
• 陈醋 四勺
• 酱油（味道比较淡的那种） 一勺
• 水 五勺
• 盐 少许
• 香菜 一根

谁说鱼香茄子非得油炸的才好吃，来试试这款少油的鱼香茄条拌面吧的做法步骤

步骤 1

茄子切成长条，加少许盐淹一会儿，将茄子中的水分腌出来，盐一定要少放点，不然后面会抢鱼香的味道。

步骤 2

大蒜、姜、葱切碎，胡萝卜、辣椒切丝儿。

步骤 3

将糖、醋、酱油、水配成酸甜汁，这是鱼香茄条的灵魂。

步骤 4

锅里倒油，将茄条使劲抓一抓将水分抓出来，放入锅里炒软，程度就是把茄条差不多炒熟了。

步骤 5

将茄子盛出来，锅里放油，将郫县豆瓣酱、蒜末、葱、姜炸香，炒一炒。

步骤 6

放入炒好的茄条，炒一炒。

步骤 7

将糖、醋、酱油、水配成的酸甜汁儿倒入锅中，加入青椒丝，胡萝卜丝，大火收汁，让茄子入味儿。

步骤 8

面条煮熟，捞出过凉水，盛出，倒入炒好的鱼香茄条，撒上香菜，一碗鱼香茄条拌面就做好了。

菜谱创建时间：2019-08-06 09:17:22