满分凤梨酥

作者： lilyqin

我喜欢吃凤梨酥，但是对它们有很高的要求。以前我喜欢买糖村的，不大喜欢微热山丘（馅太酸太软），但自从有了这个配方以后，不再找台湾代购了。缺点就是，需要很多时间去制作，满满的都是爱。 配方来自台湾主厨“翻糖蔡”，加上好友的经验总结。也许每个人对凤梨酥有不同的标准，但我对这个方子给满分了。

用料

• 馅料
• 凤梨肉 约400克
• 冬瓜 约400克
• 冰糖 100克
• 水怡或麦芽糖 50克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 黄油 200克
• 盐 2克
• 糖粉 60克
• 蛋黄 2个
• 奶粉 60克
• 杏仁粉 60克
• 低筋面粉 260克
• 以上馅料大约可以做20个凤梨酥，酥皮会多出1/3左右，我喜欢做成无馅的酥饼（大约8个）。不需要的可以调整。

满分凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨和菠萝还是有区别的，详细区别可以问度娘，外形区别主要是凤梨的眼比较大，而且去皮后一般不用深挖里面的黑眼。我这次买的凤梨不熟，偏酸了点但是也很好吃。😅

步骤 2

我坚持要加冬瓜，因为纯凤梨肉没有优秀的口感，所以那些广告纯凤梨馅的凤梨酥我都是差评的。冬瓜就是普通大冬瓜，老一点的口感更有弹性，和凤梨果肉1：1的比例。冰糖大约是凤梨果肉的1/4，水怡大约是凤梨果肉的1/8，黄油随便切一块（大约20g），这样很好记，是我好友帮总结的。凤梨用料理机打蓉，冬瓜用刨子刨成丝。

步骤 3

先大火烧干水分，然后中小火翻炒，一定要炒到一翻就有能看到明显变白的底部（焦化），炒不干会很难包，而且烤了会裂。大约要炒2小时甚至更久，所以说都是爱呢。懒人直接买现成馅料来包也是可以的，只不过我对自己炒馅有执念。

步骤 4

酥皮的过程我忘了拍照。首先软化黄油加入盐打均匀，然后加入过筛的糖粉打发，再逐个加蛋黄打均匀，再将混合过筛的奶粉、低粉、杏仁粉加入，用手抓拌均匀。用手为了松松的拌匀，不要按压。用保鲜膜包起冷藏一小时。20克酥皮包15克馅料，压模要压紧。

步骤 5

150℃烤30分钟，表面有些金黄色，刚刚好。上图右边圆形就是30克酥皮直接当酥饼来烤，没有馅的，我儿子特别喜欢吃。

步骤 6

刚出炉的口感会像饼干，隔夜更好吃。用巧克力在凤梨酥上写字也是很有趣的，例如写上东南西北🀄️發，来打几圈麻将吧。😝

菜谱创建时间：2019-08-05 23:04:11