铸铁锅菜谱-麻鸭烧冬瓜

作者： 斑澜食光

今天菜场的新摊开业活动 麻鸭9.9元一斤 赶紧剁了半只 其实好些人不喜欢吃鸭子 据说不喜欢那股膻味 然后又觉得常常都烧不烂 嗯确实，我的母上大人就不喜欢吃 不过我自己口味比较重且喜辣 所以每次烧都会是重口 可能这样膻味觉得还好 不过今天这个烧冬瓜没弄那么辣 毕竟盛夏炎热 至于烂不烂没啥感觉 一直都用铸铁锅烧的 一点也没有咬不动的感觉 有的藤学会先用高压锅焖再用普通锅烧 嗯，也不错👍 废话不多说，开始干活吧！ 吃是力量的源泉🐼 一切烦恼皆来自于没吃好😹

用料

• 麻鸭 半只（约2斤左右）
• 生姜 适量
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 大蒜 适量
• 红辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冬瓜 适量
• 葱 根

铸铁锅菜谱-麻鸭烧冬瓜的做法步骤

步骤 1

鸭鸭请菜场的人帮我剁成小块了，处理得比较干净。自己在家处理的话记得鸭脖子上的那些淋巴全部割下丢掉。鸭块带回家后清水泡一会去除血水。

步骤 2

烧一锅开水，➕料酒、生姜、大葱煮开

步骤 3

冷水下鸭块，煮沸后再煮5分钟就捞上来，放置一旁待用。

步骤 4

配料切好剥好，大蒜、大葱、生姜、少量辣椒🌶️干辣椒、红辣椒都行，我没特别去买，用了昨天剩下的小米椒，嘿嘿😁不喜辣的同学少放点

步骤 5

架锅倒油，中火。先放花椒，然后放八角香叶，我还放了两颗丁香😄炒香

步骤 6

再放大蒜生姜辣椒，炒香

步骤 7

最后放入大葱，炒香就对了😄铸铁锅热得很快，全程中火，注意别烫到自己啦

步骤 8

完成以上步骤可以倒入已经飞好水的鸭块。翻炒十下左右吧。此时可以闻到香味了。

步骤 9

倒适量生抽&老抽，生抽比老抽多一些，前者调味，后者上色。翻炒均匀，约2分钟。

步骤 10

这里就不倒料酒了，倒啤酒🍻对滴，顺便还可以喝上几口，要知道这么热的天，虽然厨房也有空调，可还是架不住炉子旁的狂热啊🤪每天做饭的女人伤不起啊🌶️倒入一半在锅中，自己再啄几口，那叫一个舒服😌 铸铁锅热得很快，翻炒不了几下马上就开了。盖上齁重的锅盖，中火焖起来吧。约焖了10分钟左右，然后换小火继续焖约10分钟左右。这期间我炒好了另外两个菜，哈哈😄另外倒啤酒这个事情我是根据自己鸭子的分量倒了半瓶，约就是汁液和鸭子平行的，各人倒的时候自己注意份量，避免焖的时候糊锅，焖的过程不太有把握的可以中途开盖翻炒一下避免糊锅。

步骤 11

两个菜炒完了，掀开盖子一看也差不多了，汤汁明显收了许多，我怕干把剩下的啤酒都倒进去了，当然我又喝了几口，哈哈。我喜欢汤汁多点，各人自己把握哈。转中火，翻炒汤汁煮沸，下已经切块的冬瓜。

步骤 12

冬瓜与鸭块翻炒均匀下剩下的大葱（嗯，前面留了一点）

步骤 13

翻炒均匀。我顺便把昨天的杏鲍菇也放进去了。这个不必介意，没有不必勉强的，根据个人喜好来。

步骤 14

翻炒均匀，中火盖上盖子焖5分钟。开盖后放胡椒、一丢丢白砂糖提味，翻炒均匀。放鸡精，翻炒均匀，转最小火盖上盖子焖2分钟左右。关于冬瓜，喜欢烂一点的在中火时候可以延长焖煮时间，让其进味。我今天这个时间感觉已经可以了，冬瓜烂得比较快，所以不要太早放入，否则时间煮长了，一戳就烂了，如果家里有客人，端上桌不太好看。嗯啊哈，全部完成✅撒上葱花，端上桌子，开动吧！愉快的晚餐从这里开始。

铸铁锅菜谱-麻鸭烧冬瓜的小贴士

其实别看中火小火的调来调去觉得麻烦，掌握节奏了以后是件很简单的事情。铸铁锅切忌用大火，马上就会糊锅。翻炒用中火即可，烧开以后焖煮用最小火。 关于汤汁，我自己喜欢多点，不喜欢啤酒加很多的可以少量加啤酒，然后加些纯净水综合即可。主要汤汁多可以泡饭吃啊，哈哈哈😄这么一大锅一个人也吃不完，吃不完的放起来冷藏，第二天可以变成盖浇饭、煲仔饭、面条的臊子……用处多多 夏季炎热，鸭子是清火的，不像鸡属燥热，冬瓜是解暑利尿的，所以这道菜夏天吃真真好👏🏼👏🏼

菜谱创建时间：2019-08-05 22:17:55