粉条水煎包

作者： Grace菲菲

家乡的特色早餐，长时间不吃会想念的味道，老家人是慢节奏的生活，很多早餐摊都是要坐下来吃的，像米线，凉皮，豆腐脑，粉条蒸包，水煎包是最特色的一个，绝不像大城市匆匆忙忙买点豆浆包子路上吃，而且最最特色的是水煎包里一定是粉条最多，加一点韭菜碎和豆腐丁，灵魂就是辣椒醋水

用料

• 面团配料
• 面粉 500克
• 酵母 8克
• 水 适量
• 糖 3克
• 盐 3克
• 油 20ml
• 包子馅儿配料
• 粉条 150g
• 韭菜 100克
• 老豆腐 80g
• 葱 1根
• 盐 5克
• 五香粉 2勺
• 花生油 适量
• 老抽 提色 1勺

粉条水煎包的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，糖，酵母粉，加水搅拌成絮状，加一点油好揉面，揉成面团，等待发酵两倍大

步骤 2

韭菜洗干净控水，粉条需要早早凉水泡着，照片只是四分之一的量，刚开始准备的已经切好才想起来拍照

步骤 3

韭菜切碎沫，豆腐切小丁，粉条在最下面，也要用剪刀剪短一些，但不要太短了，大概七八里面的样子。切好之后加花生油，先加油韭菜不容易出水，再加盐，五香粉，老抽(2小勺，为了给粉条上点色)

步骤 4

我的面团是揉好之后放在阳台上自然发酵的，夏天很容易就发了，目测面团两倍大，抓起来很松软，有蜂眼，就算好了，从盆里拿出来揉面排气(在这里补充一下，我是酵母粉发面的，发好之后，我还加了一点点的碱面揉的面，妈妈说这样的馍馍更香😁，但碱面只要指尖捏着一小撮就够了，千万不能多)

步骤 5

面团多揉一会，切开没有大蜂眼就可以了

步骤 6

取一小部分揉面，切小剂子，然后擀成圆片，准备包

步骤 7

这是我包好的，有点丑，哈哈，但塞了好多粉条馅儿

步骤 8

电饼铛插电加热倒油，不要太少，会皮儿不脆，包子是反着放的。中途要加面粉水(干面粉+水，搅拌均匀，很稀的那种)，加了面粉水，很有大量的水蒸气帮助包子熟，包子也会带着油油脆脆的面花。

步骤 9

正常煎8-12分钟就够了，但我家电饼铛是文火，下面脆皮要很久才变金黄色。

步骤 10

包子的灵魂---油泼辣子醋汁，单独来说😄，醋+盐+一点生抽+味精+油泼辣子(多油)，如9，包子叉开浇上辣子醋汁简直美味

菜谱创建时间：2019-08-05 21:23:13