一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！

作者： 欧少食全食美

广东下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝，一只入口齿颊留香，甘香绕鼻。

用料

• 台山生晒15头金蚝 7
• 炒香的白芝麻 少许点缀增香
• 姜片 约7~8片
• 黄酒或料酒 一汤勺
• 水 一汤勺
• 蜂蜜 一小勺
• 头抽 一勺

一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！的做法步骤

步骤 1

把急冻保存的金蚝拿出来。金蚝就是生蚝在太阳底下晒至5~6成的蚝干，因为未完全晒干，口感比蚝干柔软和有弹性。15只一斤的金蚝更是少有的珍品。

步骤 2

好厚身，想想都感觉美味。广东地区，台山的生蚝品质是上乘的。

步骤 3

先稍为清洗一下表面。

步骤 4

放入一碗水中解冻至恢复弹性，然后每只用手揉揉，把杂质清洗干净。

步骤 5

把脏东西洗出来，这个算是很干净了，杂质不算多。

步骤 6

用厨房纸把金蚝的水分吸干，这样煎焗的时候不会炸锅，而且也会煎得香。

步骤 7

无油无水的锅，中火炒香白芝麻，微微变黄就可以起锅，不然会过火变得焦苦。

步骤 8

不用洗锅，下油下姜片下金蚝，记得全程中火煎焗，时不时翻一下看看，煎到一面金黄就翻面煎另一边。

步骤 9

下黄酒下头抽下水，加盖焗至金蚝全熟。时间约3分钟左右。如果感觉时间未到，水已差不多收干，再加一勺水就好了。根据实际情况来调整。

步骤 10

见差不多汁水收干，开盖倒入蜂蜜，让每只金蚝都包裹上，即可离火装盘了。

步骤 11

撒上炒香的白芝麻，蜜汁煎焗金蚝就做好啦。

步骤 12

金蚝煎制后的香气，未吃已引人流口水啦，记得要趁热吃，保证你一试难忘！

一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！的小贴士

金蚝一定要买生晒的，市面上有许多是煮过水抽了蚝油的金蚝，那种很便宜，但只能用于煲汤，任何烹调方法都是吃起来有渣渣感的，一点都不甘香，切记切记！要买生晒的。另外头数如果小于30头（一斤30只）的，就没有煎焗的必要啦。浪费心思，那些小小的用来煲汤好了。

菜谱创建时间：2019-08-05 20:33:04