油爆小河虾

作者： 小余小敏

这是今年第三次回家。 夏天的餐桌总少不了小河虾。 爸爸喜欢水煮，原汁原味。 爷爷奶奶妈妈还有我，都喜欢酸酸甜甜连壳都喜欢的油爆做法。 四比一，今天就炸了它们。

用料

• 油
• 蒜
• 姜
• 糖
• 盐
• 河虾
• 耗油
• 康乐醋

油爆小河虾的做法步骤

步骤 1

小河虾剪掉爪子和头部长须。洗净后控干，防止油炸时溅油。

步骤 2

锅内倒入大量油，可以正好盖过小河虾的量就好。油热后倒入河虾，中等火，待小河虾全部变红后调至小火，再炸一会儿。捞出，等待第二次油炸。

步骤 3

油温适当下降后，第二次倒入小河虾，过程中我个人习惯倒出一部分油，只留小部分，让小河虾更多的接触铁锅，慢慢翻炒，变得酥脆，虾肉和虾壳粉分离时就可以出锅啦。

步骤 4

再次盛出，仅留一点点油，炒调料。放蒜泥生姜碎，加入醋 耗油 盐 糖（稍多）少量水，大火烧，待浓稠时倒入小河虾，再次快速翻炒入味，上色，待汤汁全部吸收。

步骤 5

出锅准备开吃啦。

油爆小河虾的小贴士

1.剪虾脚的时候要全家总动员，不然要花费很久。 2.油炸时要小火，注意观察颜色。 3.炒调料时水要少量，不然会很难收汁。

菜谱创建时间：2019-08-05 19:58:32