熟油海椒

作者： 敏姐私厨

熟油海椒是川菜之红油凉菜的灵魂。

用料

• 辣椒面 100克
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 草果 2个
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 花椒 1把
• 白芝麻 10克
• 菜籽油 300克

熟油海椒的做法步骤

步骤 1

海椒面（粗细各一半），花椒半把放容器里。

步骤 2

锅预热，下菜籽油和所有香料小火微炸，至葱白炸得微焦就好了，关火。

步骤 3

分三次加油，第一次油温8成热加入1/5，不用搅拌；第二次油温6成热加入剩下的1/3，边加油边搅拌均匀；油温3成热时加入剩下的油，不用搅拌，等油温完全冷了搅拌均匀，一罐熟油海椒就好了。

步骤 4

颜色红亮，各种层次的香味都有。

步骤 5

忍不住马上凉拌一个香菜豆腐干😂😂

菜谱创建时间：2019-08-05 19:42:32