零失败的南京盐水鸭

作者： Teresa1120

南京人在海外必学的菜，尝试过用水煮，需要一个大锅不说，主要是温度好难掌握啊，鸭皮会煮破了，而且鸭皮也容易巴锅。偶然一次知道了用蒸锅的方法，真是觉得好容易，做出来朋友尝了都赞不绝口啊，分享给大家。 国外的鸭子都比较大，我觉得一只鸭太多了，所以买来都半只做。

用料

• 鸭 半只
• 盐 适量
• 八角 5个
• 葱 2根
• 姜 10片
• 花椒 若干

零失败的南京盐水鸭的做法步骤

步骤 1

买一只鸭，解冻后取一半

步骤 2

盐，花椒，八角炒至颜色变微黄，放一边冷却，吃咸的多放盐，喜淡的就少一些盐。

步骤 3

鸭子摸好冷却好的腌料，用个重物压着，保鲜膜裹好放冰箱冷藏36小时（一天半）

步骤 4

拿出后放在通风处风干12-24小时。腌料不要洗去。我的室温大约22-23度。

步骤 5

蒸锅铺上蒸布，均匀散上葱姜八角

步骤 6

把风干好的鸭子洗去上面的腌料，不然蒸出来的鸭肉会发黑，鸭子盖住葱姜。

步骤 7

上气后，大火蒸10分钟，转中火30分钟

步骤 8

筷子扎下没有血水就好啦！

步骤 9

大功告成！

零失败的南京盐水鸭的小贴士

国外鸭子都比较大，肉厚，所以蒸的时间长，我这是半只，如果一只也许时间要长一些。

菜谱创建时间：2019-08-05 18:48:58