这才是完美的酥黄豆

作者： 赵重

这东西不好炸，没经验的估计炸完8成软塌塌。 增加的步骤是为了节省油炸的时间！ 最后一步豆子会炸，这是豆子酥的标志，你要是炸完没炸，那效果好不了。 没啥图片，因为参考意义不大。不过我会在下次做的时候补图。

用料

• 黄豆 适量
• 油 适量

这才是完美的酥黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发一夜，沥干水份，再用毛巾，纸巾擦一下。表面已经干干的了。估计很多人现在就下锅炸了？其实差得远！水分都在里面。

步骤 2

找一个能进冷冻室的干燥的容器，尽量大点！把黄豆放进去冷冻一天。别盖盖子！！ 拿出来以后你会发现容器里面一层霜，黄豆上面也一层霜，而且冻成坨。 说明冷冻可以让黄豆内部脱水！！ 同理炸花生米也应该先冻一天再炸，事半功倍。

步骤 3

找一个干净的炒菜锅，把豆子放进去，敲散，不放油，开火炒，这时候你会炒出大量的水汽。

步骤 4

等豆子表面基本干了，这时冷油倒进来，要差不多末过豆子，中小火慢慢炸。渐渐的会开始冒水泡！偶尔翻一下就行，不用一直翻。

步骤 5

炒到有点金红色，个别豆子开始兴奋的啪啪啪了。关火捞出，让他用自身的温度继续逼出水汽。

步骤 6

豆子基本凉了以后，大火把油温提到180度，豆子下锅再炸10秒左右。这时豆子会相继爆裂，场面可相当惨烈了。马上把豆子捞出，再炸可就糊了！放到厨房纸👆吸油，趁热加调料！

这才是完美的酥黄豆的小贴士

简单说就是 泡→冻→炒→炸→复炸 冻的时候不能盖盖子 炒的时候不加油 复炸的时候豆子会炸，一定要小心，可以盖一个金属滤网防溅。

菜谱创建时间：2019-08-05 17:41:09