把5克盐加入500克家用普通面粉中拌匀，加水（根据面粉吸水性，不要一次把水全部加完，先加220克，觉得太干再一点点加进去）和面，要比饺子面软一点，和匀后不用揉到特别光滑，先拿保鲜膜盖着醒20分钟，拿出来很容易就可以揉到光滑细腻，分成16个（大概50克一个）剂子稍微揉一下成长条。案板不用撒面补，直接抹油，拿一个剂子擀成椭圆形面片，面片上抹油，然后拿一根筷子在中间压一下，放在抹油的盘子里。把所有剂子擀好，盖保鲜膜，醒1~2个小时。

步骤 2

把菜码先切切、煮好，青菜我用的小白菜，煮几分钟就可以了，豆芽水开半分钟就熟了，香菜不用煮。蒜切碎，不用切成蒜蓉，绿豆大小就好。

步骤 3

面醒好后很容易拉，因为一个人操作，这部分就没图了，一手的油。均匀的拉成长条，大概拉1米左右，然后中间之前用筷子压的地方拉一下就分开了。实在拉不好就用手指头轻轻夹着过一下，拉长、分开。实在还不会，就去海底捞吃火锅的时候点两根烩面，帅哥会给你表演花式拉面方法，取其精华学习就好

步骤 4

水开下面，煮面的时候拿个大碗，一人份面，放味极鲜（我用吃火锅那种汤勺，四分之三勺），再依次放入煮好的豆芽、金针菇、青菜，面煮好后捞出放在菜码上边，再依次放入香菜、蒜碎、辣椒面、花椒面，菜锅加油烧热，趁热泼在调料上，成了

步骤 5

快速拌匀，吃！

油泼面的小贴士

1.和面的水不要一次加完，水多面太软，拉面的时候不容易拉薄会断。夏天跟冬天，买同一种面，面粉的吸水性也会不同，跟空气的湿度有关系。 2.抹油后的面片，醒的时间要够，时间不够不好拉面，没时间的可以头天晚上把面片包保鲜膜放冰箱冷藏（放青菜那个门），第二天中午拿出来直接就可以拉面煮了。 3.实在弄不好面，可以用买的圆面条，煮完不容易坨那种。 4.调料里没盐，你没看错，面里已经加了盐，味极鲜也是咸的，要是还觉得淡，再加点味极鲜或者就根据自己口味加盐吧。 5.喜欢颜色重的，可以在碗底放的味极鲜里滴几滴老抽，搅匀，不要多放。 6.菜码自己喜欢吃什么就加什么，不放也可以。 7.多放油、辣椒面、花椒面，就会超级好吃，我放的不多，口味重的，自己调整。 8.我不爱吃醋没放，据说正宗的油泼面是要放醋的

菜谱创建时间：2019-08-05 16:55:09

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