（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方

作者： 二兽

我是从小就在闽南长大的闽南人 大学四年在云南的时候最怀念的 就是这一碗喷香可口的闽南咸饭

用料

• 大米（这里推荐泰国香米哦） 两杯（按三人份量煮）
• 干香菇 20朵（一定要用干香菇）
• 肥瘦1:1刚好的五花肉 200克
• 胡萝卜 半根
• 葱花 随喜
• 酱油（生抽） 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺

（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方的做法步骤

步骤 1

首先胡萝卜去皮切丁

步骤 2

五花肉让老板切片，可以厚点。其实这里还应该切成丁的，只是我今天偷懒了～

步骤 3

干香菇第一遍洗干净，然后对半切开。第二遍泡水。（注意这里泡的水不要倒掉，一定要留下来！！！）

步骤 4

热油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然后换中小火慢慢煸炒出油！一定要换中小火哦，这个很关键。炒到有点焦黄的状态。

步骤 5

放入胡萝卜和香菇翻炒

步骤 6

接下来放两勺酱油，（差不多五六毫升这样），一勺料酒，一小勺盐和一小勺鸡精，翻炒均匀。

步骤 7

倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒干点，这一步中小火哦～

步骤 8

最后把材料放入电饭煲，把泡过干香菇的水倒入，差不多没过食材一指就可以了。

步骤 9

然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦～（小贴士第二条里面还有咸饭更喷香的秘诀哦！！！）

（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方的小贴士

1.首先一定要用泡过干香菇的水煮饭。这是香喷喷的秘诀 2.最后还有一个小妙招，可以用点油，小火炒一下葱花，葱花焦黄后，把葱油拌到煮熟的米饭里！会更香哦！ 3.这里补充一下为什么米要倒进去翻炒 首先几乎所有的闽南咸饭都会把米倒进去翻炒，一方面是为了让食材和米混合均匀，另外一方面是为了炒的时候可以把洗米残留的水分挥发掉，这样咸饭煮出来的时候才会粒粒分明，吃起来有口感。 4.补充：我发现很多的人的作品里有用了“粥”米的。其实也就是水晶米，形状比较偏卵圆形，而大米，一般也就是泰国香米，中国香米的，一般产自中国低海拔低纬度地区，特点是比较细长。一般我们这边做米饭都会选择大米，因为大米煮熟后会比较松散，适合用来做米饭；而水晶米会比较黏稠，适合用来煮粥。 5. 独家唯一菜谱：“闽南花蛤丝瓜米粉汤” https://www.xiachufang.com/recipe/104498303/ 6.这里还有一碗完美复刻黄磊老师的 “猪油膏拌饭” https://www.xiachufang.com/recipe/103976874/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-05 12:19:51