蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）

作者： 欢儿_

对于宝宝来说，一般一岁以后蛋白不过敏就可以吃蛋白溶豆了，五颜六色、形状好看的溶豆很容易抓住宝宝的眼球，让宝宝用小手抓着吃可以锻炼小手的抓握能力，奶粉和果蔬泥的添加还可以增加营养，总体来说很适合给宝宝当作零食，我们一起学起来吧 ❤️。 1、奶粉是做溶豆比较重要的问题先说一下，一般小宝宝都用婴儿奶粉来做，婴儿奶粉我用过牛栏、爱他美、美素、A2一二段都可以，别的没有试过，问我也给不出答案，只能自己试一次，三段奶粉一般含油脂容易消泡，有的奶粉中含消泡剂也容易消泡，需要自己尝试，总的来说奶糊和蛋清一混合消泡的特别厉害肉眼可见的需要换奶粉，大宝宝可以用脱脂奶粉来做，德运的就可以。 这个菜谱是我自己摸索，尝试过很多次总结出来的经验，真心分享给大家做给小宝宝吃的，完全按照步骤做肯定没有问题的，如果实在是找不到自己的原因所在，可以把所有的步骤仔细看一遍，还有下面的问题，没有重复的问题我基本都会回复，最后希望大家都能做出来美美的溶豆😁

用料

• 鸡蛋 2个（蛋清共70克左右）
• 果蔬泥 15-25克
• 玉米淀粉 8克
• 婴儿奶粉 25-35克
• 柠檬汁 1克
• 细砂糖 5克（0-8克均可）

蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）的做法步骤

步骤 1

做溶豆需要的工具有烤箱或烘干机，电子秤，打蛋器，油布或油纸，硅胶刮刀，裱花嘴，一般挤6齿用的是三能的7082，大号裱花袋。 首先我们来做准备工作，以防需要的时候手忙脚乱。裱花嘴放入裱花袋中，套在一个深一点口径合适的杯子里，鸡蛋分离出蛋白，放入冷冻室冻20分钟左右，油纸放入烤盘中备用。

步骤 2

新鲜的洋鸡蛋分离蛋黄、蛋白，不要用土鸡蛋，蛋白盆里要无水无油不能混入蛋黄，否则蛋白很难打发，蛋黄我们用不到，可以用来做蛋黄溶豆

步骤 3

制作果蔬泥 制作方法：菠菜焯水几秒，去除草酸，加少许水打成细腻的菠菜泥 胡萝卜、紫薯切片蒸熟，加少许水打成泥，加的水只要能让料理机或破壁机运转起来即可 蓝莓、草莓、火龙果等可以切碎直接用料理机打成果泥，也可以用打好的果泥加少许糖用不粘锅熬煮成为果酱，味道更浓郁颜色也更深一些。 啰嗦一下。 一般用来做果蔬溶豆的果蔬有胡萝卜、紫薯、火龙果、菠菜、蓝莓、草莓等，做出来的颜色比较好看，像香蕉、苹果等也是可以做的，但是颜色经过氧化不会很好看，如果喜欢这些味道也可以尝试，对于新手来说最好从比较浓稠的胡萝卜泥、紫薯泥做起，菠菜、火龙果汁难度比较大一点，如果机器功率不大打不细腻的必须要过筛，否则挤溶豆的时候会堵住裱花嘴

步骤 4

果蔬奶糊的制作：果蔬泥中加入奶粉，用刮刀压拌均匀，成为细腻无颗粒的奶糊。 一般胡萝卜泥25克加25克奶粉浓稠度就可以了，火龙果泥比较稀的话加20克果泥，30克奶粉，以此类推，奶粉和果泥一共加50克，酸奶溶豆同理，最好用自制浓稠酸奶，具体克数灵活调整，浓稠度如图就可以做了，不要比图里再稀了，奶糊越稠溶豆花纹越好看

步骤 5

冷冻蛋白：把蛋白放入冷冻室冷冻20分钟以上至上面一层冰碴拿出。 继续啰嗦：为啥要用冷冻蛋白呢，首先我们要搞明白原理。 稳定蛋白最重要的因素就是糖，如果我们加入足够的糖，别的办法像冷冻加柠檬汁都是可有可无的，但是溶豆的糖分极少就需要额外想办法让其更稳定，如果完全不放糖的话更要做好这两步，如果用常温蛋白会很容易打发，但是气泡粗糙，特别容易消泡，冷冻蛋白和柠檬汁会抑制蛋白的打发速度从而让蛋白霜变得更细腻，且蛋白不容易消泡，经得起后面的翻拌。

步骤 6

打发蛋白：蛋白里加入柠檬汁，柠檬汁的作用也是稳定蛋白，可以用白醋替代，打蛋器开低速打几秒，至蛋白出现鱼眼泡，一次性加入白砂糖高速打发

步骤 7

打发至气泡变得细腻开始出现纹路时加入玉米淀粉，转中速继续搅打，纹路比较清晰的时候转1档继续打

步骤 8

搅打至两个打蛋头分别出现短小直立坚挺的尖角，用刮刀刮一块是块状，完美的蛋白霜是粘在刮刀上不会掉下来，且面糊细腻有光泽的，在最后阶段要开低速，随时检查，如果蛋白打过头，会变成棉絮状并很快消泡

步骤 9

翻拌面糊：挖三分之一的蛋白加入果蔬泥中，用切拌加翻拌的方式搅拌均匀，不要画圈搅拌会很快消泡，将翻拌好的果蔬泥倒回蛋白盆中，轻柔翻拌， 拌好的状态是颜色完全融合，挖起一块面糊挂在刮刀上不掉下来的状态，如果很快掉下来了就换圆孔裱花嘴挤小豆豆吧，肯定不会有立体花纹了

步骤 10

装入裱花袋中，用夹子夹紧袋口

步骤 11

烤箱或烘干机预热90度，准备挤溶豆。 右手握紧袋口，左手扶住裱花嘴，右手均匀使力，挤一下马上松力上提，不能上提的时候右手还在用力溶豆就不好看了，2个蛋清大约可以挤两盘。

步骤 12

挤好的溶豆放入预热好的烤箱，有热风功能的打开热风功能，烤一个小时左右，烤好的溶豆很容易从油纸上剥离下来，如果拿不下来或者底部还是软的需要继续烤10到20分钟，大烤箱可以同时烤两盘，烤50分钟左右溶豆定型后，把两层烤盘位置调转一下，再烤20分钟左右，溶豆定型前不要降低温度或开烤箱，溶豆会塌，烤箱的时间要自己灵活调整。温度越高，熟的越快，糊的也越快，要想颜色漂亮不上色最好低温慢烤，烘干机设置90度1小时左右。

步骤 13

保存：做好的溶豆要尽快晾凉密封，在空气中放久了会吸潮变软，如果变软了可以放入烤箱90度烘干。 做好的溶豆是花纹比较立体的，如果还是做不出好看的花纹也不要太难为自己了，挤成圆的小豆也很好，宝宝不会嫌弃的😂

蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）的小贴士

2、要想做好一样东西要搞清楚每一样原料的用处，淀粉的用处是让蛋白霜更稳定，同时使溶豆味道更绵密，但加多了粉味会过重，可以适当增减，柠檬汁有稳定蛋白且增加风味的作用，怕溶豆太甜，多加柠檬汁可以中和甜味，这样我们学会了之后就可以自由发挥。 3、新手想一次就能做好的那是天才，做好心理准备，多试几次，一定会找到感觉的 4、有问题可以➕whwdypjx，有时间会回复的

菜谱创建时间：2019-08-05 12:10:11