牛排(Prime Short Rib Steak)

作者： 静儿Elena

https://yui0201.pixnet.net/blog/post/148597232-%5B食譜%5D-再也不用去牛排屋---第一次煎牛排就上 在网上看到的食谱，感觉不错。在Costco买的Prime Short Rib。之前在Costco买过一次Prime Ribeye，虽说是最好吃的品种，14.99/lb, 4cm多厚，煎完烤箱烤20分钟都还很生…这次试试牛小排🥳 ☝️第一次尝试烤箱15分钟，有点老了…

用料

• 牛小排 1块
• 调味料(Montreal Steak Seasoning) 适量

牛排(Prime Short Rib Steak)的做法步骤

步骤 1

用costco 蒙特婁牛排調味鹽腌制20分钟

步骤 2

这是调味料成分。预热烤箱 200C/ 392F

步骤 3

請拿出你的平底鍋，熱鍋後，不用放油，毫不客氣的把牛肉丟下去吧！ 一面約煎一分鐘左右，不用害怕它燒焦，這樣才能將滿滿的肉汁鎖住！ 而且等下烤的時候焦的部份就會不見了...XD 完全不用放油！因為牛小排本身就很油了，大火煎過以後可以逼出多餘的油脂，會更清爽！ 請看貼心四小圖↓　每面都煎過後，。 🧐請將牛排整個用錫箔紙包起來，避免直接烤會焦掉乾掉。

步骤 4

剛剛包好的牛排請用200下去烤12~15分左右，15分钟有点老了…

步骤 5

烤好后拿到室温，包裹着锡箔纸静置5分钟。可放些butter&蒜片在上面，吸入肉质内。

步骤 6

Costco牛肉，6块

牛排(Prime Short Rib Steak)的小贴士

美國牛級的等級分成八種，分別是： 極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、標準級（Standard）、 商業級（Commercial）、食用級（Utility）、切塊級（Cutler）及罐裝級（Canner） 牛肉的品質取決於牛的年齡、肉中肥的部份及肉的組織、色澤與外觀。 通常年輕而多肥肉的牛為最高等級的 Prime，而僅有 2% 的牛肉能被評為 Prime。 菲力牛排 (Tenderloin or Fillet)： 可能是牛排中最嫩的，比較起其它牛排，它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多。 沙朗牛排或紐約牛排 (Sirloin or New York Strip)： 因為其有天然豐富的風味，享用時最好不要加任何醬汁，傳統上紐約牛排會帶骨即牛下腰肉， 因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部位肉質較粗一點，咬勁夠，亦為牛排之上選。而沙朗 牛排則無骨即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力，但因脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。 肋眼牛排 (Rib Eye)： 此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈 均勻，喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排。 丁骨牛排 (T-bone)： 丁骨牛排是由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，您可以同時享用到兩個 不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式，最好不要加醬汁，即使要加也請儘量少加點。 牛小排 (Chop or Spare Ribs)： 肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高，適合燒烤如炭烤牛小排及串燒。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　以上是牛排小常識　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

菜谱创建时间：2019-08-05 08:01:18