避风塘炒虾

作者： 素心家的餐桌

避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”，也就是我们一般所称的“避风港”；广东沿海一带的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风浪，便只能选择到避风塘內躲避风浪；在这一段无以维生期间，渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获，现场捞煮、料理，烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客，这就是避风塘美食的由来；由此可知，避风塘主食的特色就是绝顶鲜美的美味。在避风塘美食里，你总是可以品尝到最新鲜上等的海鲜美味；随着时代的变迁，昔日专门经常海鲜、粥、粉、面、水果、饮料等，并配有一些歌艇上面有歌女演唱和乐师伴奏的避风塘，进而演变成现今香港市民的美食聚集处。 避风塘菜系的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与海鲜共烹，味道和谐，可口极致。

用料

• 虾 半斤
• 面包糠 200克
• 葱 2根
• 蒜 1头
• 姜 1块
• 红椒 1个
• 食用油，盐，料酒，生抽，白胡椒，淀粉各适量

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

把虾用清水清洗。

步骤 2

抽虾肠，剪虾枪。

步骤 3

加葱姜丝，少许盐、料酒、白胡椒粉。

步骤 4

抓匀腌制10分钟。

步骤 5

准备适量面包糠，把蒜和红椒切沫。

步骤 6

把腌制虾的葱姜丝拣出来，加适量淀粉。

步骤 7

用手抓匀，静置备用。

步骤 8

净锅烧油，油宽一些，倒入虾炸一分钟。

步骤 9

捞出备用。

步骤 10

把油倒出，锅中留适量油，用小火炒蒜和红椒，放少许盐和生物，翻炒出香味。

步骤 11

倒入面包糠。

步骤 12

翻炒均匀。

步骤 13

倒入虾。

步骤 14

翻炒1分钟左右。

步骤 15

出锅装盘即可。

避风塘炒虾的小贴士

炒蒜和红椒一定要用小火。

菜谱创建时间：2019-08-04 23:32:28