孜然鸡心

作者： 明月下的杜鹃

夏天撸串喝啤酒似乎不分地域、不分性别。大街小巷，烟雾缭绕之地，香味弥漫之处必会寻得撸串儿之地。但外面碳火烤的毕竟不太健康，那么我们就在家里自己做一盘炸炒鸡心吧

用料

• 鸡心:480克 葱末:10克 姜末:5克 孜然:10克 精盐:6克（腌鸡心2克炒鸡心4克） 白糖::4克 味精:2克 料酒:10克 白胡椒粉:2克 辣椒粉:2克 香菜:适量 红麻椒粉:一点点 洋葱丝:20克 面粉: 玉米淀粉: 足量的花生油

孜然鸡心的做法步骤

步骤 1

鸡心泡去血水洗净，控去水分，再用厨房纸吸净鸡心表面的水分，用刀把鸡心两面斜着大约45°划两刀，深度为1/3 记住两面都要划

步骤 2

把划好刀口的鸡心放到盆里，加2克的精盐、10克的料酒、2克的白胡椒粉和洋葱丝拌匀，腌制约10分钟 腌制的时候放点洋葱丝，可以更好的去腥，洋葱的照片我忘记拍了

步骤 3

腌鸡心的时间开始准备配料 葱切末、姜去皮切末

步骤 4

炒鸡心用:辣椒粉、白糖、精盐、孜然碎、红麻椒粉（一小捏，实在太少没法称，和孜然放在一起了） 孜然提前用小火焙熟，然后用擀面杖略微擀一下，使其有整粒的、有碎的、还有点儿细粉，这样吃起来味道足。不要只放孜然粉，那样吃起来口感味道不好。 👉根据自己的口味增减调味品

步骤 5

把腌好的鸡心放些面粉和玉米淀粉，拌匀，使每颗鸡心都沾满粉，然后用手筛去多余的粉，放一会儿，看到鸡心表面又有点发湿的时候撒第二次粉。 玉米淀粉和面粉的比例为1:1 如果没有玉米淀粉就只用面粉，这里用的面粉就是家里普通的面粉 上图是沾了第一次干粉的鸡心

步骤 6

撒第二次干粉，用手反复抓拌均匀，使每颗鸡心沾满干粉，然后用手筛去多余的干粉备用

步骤 7

这是沾了第二次干粉的鸡心

步骤 8

锅烧干，放入足量的花生油，烧热至冒烟，约8成热，放入沾好干粉的鸡心，用筷子翻拌，用大火炸至表面微微上色，捞出控去油 炸鸡心的油温一定要热，否则沾好的干粉会脱浆，也就是说干粉会从鸡心上掉下来

步骤 9

这是炸了第一遍的鸡心，外表看着已经干爽定型，但还有血色。 把锅里的油继续加热到8成热，倒入鸡心，复炸第二遍，炸至鸡心表面焦黄，用筷子碰触鸡心感觉脆硬的时候，捞出，控去油。

步骤 10

这是炸了第二遍的鸡心，看起来表面干干脆脆的，颜色焦黄

步骤 11

锅里留点底油，小火，放葱姜煸炒出香味，放鸡心，开大火翻炒，并放入盐、白糖、一半的辣椒粉和一半的孜然麻椒粉，翻炒均匀，大约十几秒，再放入另一半的孜然麻椒粉和辣椒粉，再次翻炒均匀，关火，放味精，翻拌均匀，倒在提前准备好的香菜段上面即可。 葱姜要用小火煸炒出香味，俗话说，葱姜葱姜不煸不香。 提示:根据自己的口味增减调味品 香菜提前洗净、控去水，切段，放在盘底 最后炒鸡心的过程没法拍照，自己一个人实在忙活不开

步骤 12

一盘干香的鸡心炒好了。味道:咸香微辣，孜然味突出、干香有嚼劲，绝不亚于外面烧烤店烤串味道。再来杯冰镇啤酒🍺太爽了

孜然鸡心的小贴士

1.鸡心一定要洗净，泡去血水否则有腥味。 2.鸡心一定要提前腌制一会儿，这一步是为了增加底味也是为了去腥。 3.鸡心沾粉一定要沾两次，否则炸的时候表面不易干脆。 4.炸鸡心的油温一定要高，否则挂的干粉会脱浆。 5.鸡心一定要复炸第二次，使鸡心表面干脆，这样炒出来的鸡心才有碳火烤的一样口感。 6.孜然提前用无水无油的锅小火焙至微微发黄，然后用擀面杖略擀一下，这样孜然的味道才好。 7.请根据自己的口味增减调味品。 8.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧

菜谱创建时间：2019-08-04 21:24:30